• Авторизация
Дневник doctort Лента друзей - Дневник - Полная версия


Классический торт «Прага» 04-12-2017 09:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]

Ингредиенты для "Классический торт «Прага»":
Бисквит
Крем
Глазурь
Пропитка
Обмазка
Рецепт "Классический торт «Прага»":
[показать] Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего он состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
 

[показать] Ну вот, теперь мы знаем из, чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим, для начала изготовим бисквит.

Нам потребуется вот такой набор продуктов:

1. Мука – 116гр.
2. Сахар – 151гр.
3. Масло сл – 38гр.
4. Какао – 23гр.
5. Яйцо – 335гр. 6 штук.

[показать] Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.

[показать] Теперь все отмерим и отвесим, для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…

[показать] Муку смешиваем с какао…

[показать] Отделяем желтки от белков….

[показать] Взбиваем желтки с сахаром…

[показать] Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светло состояния…

[показать] Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…

[показать] Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…

[показать] Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…

[показать] Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.

[показать] Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, что б «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…

[показать] Два…

[показать] Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…

[показать] Теперь вводим муку с какао…

[показать] В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…

[показать] И шустро перекладываем в форму для выпекания…

[показать] Отправляем форму в разогретую до 200гр. духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное не передержать его.

[показать] По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут, и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)

[показать] Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, что б ночь выстоялся.

[показать] Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы, коржа.

[показать] Теперь займемся кремом «Пражский». 
Нам потребуется следующее:

1. Масло сл. – 199гр.
2. Какао – 9.3гр.
3. Желтки – 21гр.
4. Вода – 21гр.
5. Сгущенка – 120гр.
6. Ванилин – 1.5гр. 

[показать] Все отмериваем и взвешиваем. Так же подготавливаем все для водяной бани, в моем случае кружка, проставка, стакан.

[показать] Собираем водяную баню…
 

[показать] Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…

[показать] Отправляем, сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.

[показать] Потом остужаем до прохладного состояния…

[показать] Потом тщательно взбиваем сливочное масло, и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.

[показать] В самом конце вводим какао.

[показать] И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.

[показать] И опять хорошенько вымешиваем. Все, крем «Пражский» готов.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Классический торт «Прага» | doctort - Дневник doctort | Лента друзей doctort / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»