1. Сначала приготовим кракелин, в миску насыпаем 90 грамм просеянной муки, добавляем 90 грамм коричневого сахара, перемешиваем. 70 грамм холодного сливочного масла обваливаем в муке и натираем на крупной терке. Руками перетираем в крошку. Собираем в ком. Берем два листа пергаментной бумаги и раскатываем между ними тесто в пласт толщиной 2 мм. Убираем в морозилку. В сотейник высыпаем 150 грамм сахара, ванильный сахар и разбиваем одно яйцо. Взбиваем венчиком. Всыпаем 1,5 столовые ложки с горкой муки и еще раз все хорошо перемешиваем. Наливаем молоко и ставим на огонь.

2. Варим на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовый крем убираем с огня и накрываем пищевой пленкой, чтобы крем не покрылся корочкой, пленку кладем прямо на поверхность крема. Оставляем остывать. Теперь приготовим заварное тесто, в сотейник кладем 100 грамм сливочного масла и выливаем 180 мл воды, добавляем щепотку соли. Доводим до кипения, делаем средний огонь и всыпаем 200 грамм просеянной муки. Хорошо мешаем, не снимая с огня, чтобы мука заварилась. Когда на дне сотейника образуется корочка и тесто соберется в ком, убираем с огня.

3. Я переложила тесто в глубокую миску. Яйца разбиваем в миску, взвешиваем, должно получиться 290 грамм. Перемешиваем вилкой и вливаем в горячее тесто небольшими порциями и хорошо перемешиваем. Следующую порцию добавляем только тогда, когда тесто стало однородным. Вот такое, достаточно густое тесто получается. Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пальцем смоченным в воде прижимаем хвостики. Достаем из морозилки кракелин, отрезаем небольшие кусочки, по размеру теста и кладем наверх. Духовку разогреваем до 220 градусов и выпекаем пирожные при такой температуре 10 минут, потом температуру убираем до 180 и выпекаем еще 25-30 минут, до золотистого цвета.