Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Свиные котлеты жареные на сковороде рецепт классический
Как сделать котлеты из свиного фарша, нежные и сочные? Сегодня разберём
все тонкости. Какую часть свинины выбрать для этого блюда, как сделать
вкусные котлеты из фарша свинины, как и сколько жарятся свиные котлеты -
надеюсь, после прочтения статьи у вас не останется вопросов на эту тему :).
Этот рецепт приготовления котлет из фарша свинины вы можете использовать и для других видов мяса и птицы, в нём есть универсальные советы, помогающие сделать котлеты сочными и мягкими.
Перед тем, как делать свиные котлеты, необходимо правильно выбрать мясо.
Для сочных котлет необходимо, чтобы мясо было достаточно жирным, но в
тоже время, нежелательно переборщить с жирностью, чтобы котлеты были
не только вкусными, но и максимально полезными. Для приготовления котлет отлично подойдут следующие части свиной туши: окорок, корейка, лопатка.
Чуть-чуть более жирными будут котлеты из свиной шеи.
Продукты
Свинина - 500 гр
Белый чёрствый хлеб - 45-50 гр
Лук репчатый - 1 крупная головка (100-150 грамм)
Чеснок (по желанию) - 2-3 зубчика
Яйцо куриное - 1 шт
Вода - 150 мл
Соль - по вкусу (≈1/2 чайной ложки)
Черный молотый перец или приправа для свинины - по вкусу
Мука - 1 столовая ложка
Панировочные сухари - 2 столовые ложки
Масло растительное - 100 мл
Как делать котлеты из фарша свинины
Белый батон без корок разламываем на кусочки и замачиваем в холодной воде.
Воду не надо заменять молоком или сливками, так как при нагреве белок молока сворачивается, и котлеты получаются менее сочными.
Если котлеты делаются не из готового фарша, а из куска свинины, необходимо измельчить мясо, нарезав на куски, пригодные для перемалывания в мясорубке. Замороженный кусок свинины перед этим не надо размораживать полностью. Удобней перемалывать чуть подмороженные кусочки.
Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем на несколько частей.
Пропускаем через мясорубку мясо, лук и замоченный хлеб.
Воду, которая осталась после замачивания, хлеба тоже отправляем в фарш.
Добавляем в фарш желток от одного яйца, соль, перец и, при желании, пропущенный через пресс чеснок. Я на полкило мяса кладу половину чайной ложки соли, но я люблю чуть недосоленные блюда, а вы ориентируйтесь на свой вкус.
Вымешиваем фарш руками, а потом ещё хорошенько отбиваем его, приподнимая комок фарша вверх и бросая назад в миску. Таких бросков :) можно сделать до 10-20 штук. Отбивание уплотнит фарш, сделает его более гладким и не даст котлеткам развалиться на сковороде.
Чуть влажными руками формируем котлеты.
У меняя получилось 10 штук, каждая примерно по 80-85 грамм.
Смешиваем муку и панировочные сухари. Оставшийся от яйца белок разбалтываем вилкой. Окунаем каждую котлетку сперва в белок, затем обваливаем в панировке.
На широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло.
Когда масло разогрето настолько, что капелька воды начинает в нём шипеть
и "плясать", выкладываем котлеты. Сколько по времени жарить свиные котлеты? Обжариваем на сильном огне без крышки сперва 3 минуты с одной стороны.
Затем переворачиваем и обжариваем вторую сторону ещё 3 минуты.
Далее добавляем в сковороду стакан кипятка, прикручиваем огонь
до минимума и тушим под крышкой ещё около 20 минут.
Свинина - мясо, которое по технике безопасности требует основательно термической обработки, поэтому не пренебрегайте этапом тушения!
Вот и всё о том, как сделать вкусные сочные котлеты из свинины.
Вкусные свиные котлетки подаём с любым гарниром, а также салатом из
свежих овощей или квашеной капустой. Приятного аппетита!