Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Секреты приготовления вкусных чебуреков

Секреты приготовления вкусных чебуреков



Чебуреком называется традиционное блюдо некоторых монгольских и тюркских народов, которое также популярно на Кавказе. Дословно название переводится как «сырой пирожок». И чебурек действительно похож на пирожок, приготовленный из пресного бездрожжевого теста и пожаренный в масле или в животном жире, разогретом до 200 градусов. В качестве начинки традиционно использовали рубленое мясо, но сегодня многие хозяйки добавляют фарш, картофель, грибы, творог, капусту, яйца, рис, сыр, лук и так далее.

Варианты приготовления теста



Чтобы тесто получилось мягким, эластичным и с пузырьками, попробуйте готовить его на водке.

Потребуются следующие ингредиенты:

4 стакана муки;
300-320 мл воды;
2 столовых ложки водки;
1 яйцо;
2 столовых ложки растительного масла;
½ чайной ложки соли.

Описание процесса:

В кастрюлю налейте воду и добавьте масло, доведите до кипения и аккуратно и медленно всыпьте стакан воды, энергично помешивая состав.
Когда мука растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшуюся муку, замесите тесто. Далее добавьте водку и ещё помесите тесто, чтобы оно стало довольно тугим, но упругим. Уберите его в холодильник.

Можно замесить тесто на кефире.

Для этого требуется:

500 граммов муки;
25 мл кефира;
1 яйцо;
соль по вкусу (примерно половина чайной ложки).

Пошаговая инструкция:

В кефир разбейте яйцо и активно всё взбейте венчиком, миксером или обычной вилкой.
Постепенно всыпайте муку и соль, активно замешивая тесто.
Когда тесто станет достаточно упругим и перестанет прилипать к рукам, переместите его на стол или доску и продолжайте месить там.
Оббейте его, оберните плёнкой и отправьте в холод на полчаса или час.

Этот рецепт предполагает приготовление заварного теста на воде.

Подготовьте:

три стакана муки;
один стакан воды;
две столовых ложки растительного масла;
чайную ложку соли.

Приготовление:

Воду вскипятите.
В миску просейте половину муки, добавьте соль. Влейте кипяток и растительное масло, перемешайте всё и оставьте на пятнадцать минут остывать.
В остывшее тесто добавляйте оставшуюся муку и месите его, чтобы получилась плотная и не прилипающая к рукам масса.
Скатайте шар, положите его в пакет или оберните плёнкой и отправьте в холодильник на 40-60 минут.

Тесто можно сделать на молоке.

Список ингредиентов:

450 граммов муки;
250 мл молока (лучше использовать нежирное);
1 яйцо;
столовая ложка растительного масла;
соль по вкусу.

Инструкция:

Смешайте муку и соль, постепенно добавляйте молоко и месите тесто.
Когда тесто станет плотным, заверните его в плёнку и уберите в холодильник.

Варианты начинки



Традиционно чебуреки готовили с мясом.

Нужно порубить ножом 500 граммов мяса, а затем нашинковать и помять лук, чтобы он дал сок.
Смешайте ингредиенты, посолите и приправьте по вкусу и используйте.

Можно сделать чебуреки с творогом, зеленью и чесноком.

Для этого измельчите три зубчика чеснока и порубите три пучка зелени укропа, смешайте всё это с 400 граммами творога, добавьте соль по вкусу.
Вариант третий

Вместо мяса можно использовать фарш. Просто смешайте его с измельчённым луком, солью и приправами.

Если вы хотите сделать постные чебуреки, то используйте в качестве начинки капусту.

Нашинкуйте 500 граммов. Очистите и мелко порежьте луковицу, одну морковку вымойте и натрите на тёрке. Обжарьте в сковороде на масле сначала лук с морковкой, потом добавьте капусту, пожарьте её минуты две и тушите до мягкости под крышкой.

Вкусной и пикантной получится начинка из сыра и помидоров.

Вам потребуется 2 помидора, 70 граммов твёрдого сыра (можно использовать острый), 70 граммов сыра сулугуни, 1 столовая ложка молока, зелень и 2 столовых ложки майонеза. Сыр натрите, помидоры порежьте мелкими кубиками, зелень порубите. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез и молоко и перемешайте всё до однородности.

Формирование чебуреков

Готовое и настоявшееся в холоде тесто нужно превратить в колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Возьмите один и раскатайте его в круг толщиной 2-3 миллиметра. На одну половину положите начинку и накройте её второй половиной. Края хорошо защипните.

Термическая обработка

В ёмкости разогрейте большое количество масла, чтобы оно кипело. Погружайте в него чебуреки и жарьте до золотистого цвета.
Рекомендации

Несколько полезных советов, которые позволят вам приготовить отличное блюдо:

**Не стоит ждать, что у вас сразу получатся удачные чебуреки, даже опытным хозяйкам такое блюдо поддаётся не сразу. Сначала выберите наиболее простой рецепт и освойте его, затем пробуйте новые и ищите лучший. А иногда стоит полагаться на кулинарную интуицию и вносить что-то своё, именно так и появляются фирменные рецепты.

**Чтобы тесто стало более податливым, эластичным и мягким, оставьте его в холоде хотя бы на полчаса (а лучше на ночь), и вы увидите, как это изменит консистенцию.

**Начинка должна быть достаточно жидкой, в противном случае чебуреки не получатся такими сочными, какими должны быть. И если жидкости не хватает, то добавьте её. Так, можно использовать овощной или мясной бульон, он пропитает тесто и сделает его ещё более ароматным и нежным.

**Важно выбрать правильную посуду для жарки. Довольно удобно использовать фритюрницу, но заменить её можно другой посудой с толстым дном довольно высокими стенками.

**Чтобы в процессе приготовления начинка не оказалась снаружи, края чебурека хорошо защипывайте. Можно прокатать их скалкой.

**Чтобы чебурек не вздувался при жарке, перед защипыванием краёв нужно выгнать из него весь воздух.

**Помните о том, что масло будет сильно брызгать, так что закладывайте чебуреки очень аккуратно, а не бросайте их.

**Тесто должно быть тонким, его толщина не должна превышать 3 миллиметра.

**Если вы хотите, чтобы готовые чебуреки имели максимально правильную форму, срежьте их края обычным ножом или же ножом для пиццы.

**Прежде чем опускать чебурек в кипящее масло, хорошенько отряхните его от муки, так как она пригорит в первую очередь и испортит внешний вид готового блюда.

**Хорошо разогрейте масло и полностью погружайте в него чебурек, чтобы он равномерно прожарился. Причём лучше готовить именно по одной штуке.

**Лучше использовать для приготовления рафинированное масло.

**Чтобы после жарки удалить избыток масла, положите чебурек на бумажное полотенце или салфетку. Но накройте его крышкой, чтобы сохранить мягкость и избежать заветривания.

**Готовые чебуреки лучше подавать горячими с какими-нибудь соусами, например, с кефирным или чесночным.
Источник