 [300x400]Гречневые блины - традиционное блюдо масленичной недели.
Блины гречневые
■ 4 стакана молока
■ 2 стакана гречневой муки
■ 2 яйца
■ 20 г сливочного масла
■ 10 г сухих дрожжей
■ соль
■ сахар
■ растительное масло для жаренья
Приготовление:
Муку просеять вместе с дрожжами в глубокую миску, влить 1/3 молока, добавить соль и сахар (для несладких блинов положить больше соли, для десертных - больше сахара), тщательно перемешать. Накрыть опару салфеткой и убрать в теплое место, пока тесто не поднимется в 2-3 раза. Обмять, вновь убрать, повторить еще раз. После добавить в опару яичные желтки и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения, остудить примерно до 40 градусов и влить в тесто, постоянно помешивая. Белки взбить в пену, ввести в тесто и вновь поставить его в теплое место подниматься. После выпекать блины на сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон до румяной корочки. Готовые блины складывать стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной, острым соусом или сладкими топингами.
Блинчики старорусские
■ 1/2 стакана гречневой муки
■ 1/2 стакана пшеничной муки
■ 1/4 стакана воды
■ 1 стакан молока
■ 10 г свежих дрожжей
■ 2 яйца
■ 1 ст л сливочного масла
■ 1 ст л сахара
■ 1/4 ч л соли
■ растительное масло для жаренья
■ зелень
Приготовление:
В теплой воде растворить дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут. После добавить гречневую муку, помешивая, влить горячее молоко, добавить соль и сахар, тщательно перемешать до образования однородной массы. Когда опара остынет, добавить яйца и растопленное сливочное масло, замесить тесто, накрыть полотенцем и дать подойти. Выпекать блины, выкладывая тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом. При подаче полить растопленным сливочным маслом, посыпать нашинкованной зеленью укропа, петрушки или зеленым луком.
Блины пшенно-гречневые
■ 1,5 стакана пшена
■ 1,5 стакана гречневой муки
■ 4 ст л сливочного или топленого масла
■ 2 яйца
■ 2 ст л сахара
■ 2 стакана молока
■ 20 г свежих дрожжей
■ 1/4 ч л соли
■ сметана
■ зеленый лук
Приготовление:
Пшено перебрать, промыть, залить водой и сварить вязкую кашу. Остудить и протереть через сито. В кастрюле прогреть 1/2 стакана молока, добавить 1 ст .ложку масла, помешивая, всыпать муку и варить на слабом огне, помешивая, до образования густого теста. Остудить до комнатной температуры. Дрожжи растворить в теплой воде и, помешивая, влить в гречневое тесто, тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут. Затем добавить протертую кашу, растертые с сахаром и солью желтки. Развести оставшимся теплым молоком, накрыть полотенцем и дать тесту подойти еще раз. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно подмешать в тесто. На раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде выпекать небольшие блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Подавать со сметаной, посыпав нашинкованным зеленым луком.
Источник:http://www.vsluhblog.ru
|
