• Авторизация
Дневник Галин_а Лента друзей - Дневник - Полная версия


Оформление пирогов 14-04-2013 17:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения ALLA_KORN Оригинальное сообщение

Оформление пирогов- Разработчик способов Valentina Zurkan.

Оформление пирогов и булок по принципу: 
«Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем» 
Разработчик способов Valentina Zurkan.

 

 

Ингредиенты теста на кефире: 
• около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста) 
• 250 мл кефира 
• 250 г молока 
• 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих) 
• 125 г растопленного сливочного масла 
• 2 яйца 
• 6 ст. ложек сахара 
• 1 ст. ложка растительного масла 
• 1 ч. ложка соли 
• около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)
Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара. 
Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь). 
Поставить в тепло на 1 час. 
После второго подъема можно разделывать. 
Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.

Пример разделки 1

 

 

 

 

Пример разделки 2

 

 

Пример разделки 3

[показать] 
4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

 

[показать] 
Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

 

[показать] 
Надавить палочкой, как показано на фото.

 

 

[показать] 
Подправить развороты руками.

 

[показать] 
Готовая булка.

 

[показать] 
Булка в разрезе.

Пример разделки 4

[показать] 
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

 

[показать] 
Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

 

Пример разделки 5

[показать] 
4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек. 
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

 

Пример разделки 6

[показать] 

[показать] 
Вариант оформления 

[показать] 

http://supercook.ru

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Оформление пирогов | Галин_а - Век живи, век учись! | Лента друзей Галин_а / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»