[показать]

Узбекский густой суп лагман пользуется заслуженной популярностью, давно перешагнувшей пределы Средней Азии. Вариантов этого кушанья существует огромное количество, в них варьируется и состав продуктов, и способы приготовления, но я хочу предложить вам рецепт лагмана (с фото этапов готовки), адаптированный к традиционной русской кухне, но максимально сохранивший национальный колорит. Надеюсь, что, один раз попробовав приготовить суп лагман, вы включите его в свое семейное меню - ведь он этого вполне достоин.

1. Начните готовить суп лагман с лапши. Отварите ее, отбросьте на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю и заправьте ложкой растительного масла, встряхнув, чтобы оно распределилось по всей лапше. Внимание! Воду, оставшуюся от варки, ни в коем случае не выливайте, она составит основу нашего супа. По классическому рецепту лапша для лагмана готовится вручную, но я беру магазинную, приготовленную из твердых сортов пшеницы.. [показать]
2. С куска баранины срежьте жир и пленки, отложите в сторону. Мясо порежьте поперек волокон длинными тонкими брусочками.. [показать]
3. Мелко порежьте бараний жир, положите его в нагретый казан, вытопите на небольшом огне, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Сильно нагревать казан не следует, чтобы жир не пригорал.. [показать]
4. Выньте шкварки из казана и положите туда мясо, обжарьте до образования корочки, постоянно помешивая. Нарежьте лук тонкими полукольцами и всыпьте в казан. Когда лук обжарится, добавьте туда морковь и болгарский перец, порезанные широкой, но тонкой соломкой. Перемешайте, продолжайте жарить, пока морковь не станет мягкой. . [показать]
5. Очистите картофель, порежьте тонкой соломкой, всыпьте в казан. Добавьте туда подходящие специи по вкусу. Традиционно в суп лагман кладут черный перец, зиру (кумин) и паприку, любители добавляют одну-две звездочки бадьяна. Можно воспользоваться и готовой смесью пряностей из магазина. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 10 минут.. [показать]
6. Порежьте помидоры тонкими ломтиками, добавьте в казан, перемешайте. Тушите еще 10 минут, затем заправьте жидкостью из-под лапши по своему вкусу: если предпочитаете густой лагман, добавьте немного отвара, если жидкий - влейте побольше. Варите все до готовности картофеля. Тем временем приготовьте заправку: чеснок и острый перец измельчите, затем разомните в ступке. Если ступки нет, выложите все на разделочную доску, добавьте немного соли и разотрите ложкой.. [показать]
7. Нарежьте зелень: укроп, петрушку и сельдерей. Зелени не жалейте, рецепт лагмана требует, чтобы суп был ароматным. Добавьте заправку и зелень в казан, проварите 1-2 минуты, закрыв крышкой, и выключайте огонь. [показать]
8. Подают на стол суп лагман в пиалах. Обдайте лапшу кипятком, чтобы разогреть, слейте воду и разложите лапшу в пиалы.. [показать]
9. Полейте лапшу подливой (ее называют кайлой или ваджей) и приступайте к трапезе.. [показать]
10. http://minproduct.ru/recept/sup-lagman