Солянка с почками
Бульон куриный 3000 мл . Говяжьи почки 800 г
Колбасы и сосиски 300 г . Куриный окорочок 200 г
Лимон 1 г . Лук репчатый 3 шт. Морковь 1 шт.
Огурцы солёные 3 г . Рассол огуречный 50 мл . Соль 10 г
Оливки без косточек 10 г. Перец чёрный молотый 5 г
Соус томатный 100 г . Чеснок 2 зубчик .
Солянка — сытное многообразное блюдо, бывает сборная, рыбная, мясная. Приготовим с почками, ведь этот продукт придаст блюду неповторимый вкус, только конечно, если его правильно подготовить. Подготовка почек длительная, многостадийная. Что надо сделать с почками до основного приготовления, описано ниже :
Почки вымачиваем не менее 4 часов, меняем воду каждый час.
[показать]2 . Вырезаем жир и сосуды, промываем почки и ставим вариться.
[показать]3 . После закипания снимаем и промываем тёплой водой, всё лишнее уйдёт. Повторяем процедуру дважды.
Нарезаем лук и морковь. Удобно использовать процессор. Обжариваем сперва лук.
К луку добавляем морковь.
[показать]К обжаренным (5 минут) овощам добавляем соус (пасту, томаты без кожицы).
[показать]Готовим огурцы. На этом этапе можно поступить как в рассольнике, снять шкурку, выварить, использовать только мякоть или просто порезать и потушить. Нарезаем огурцы.
[показать]Добавляем огурцы в овощную смесь.
[показать]Почки после всех промывок варятся 40-50 минут. Охлаждаем их и нарезаем.
[показать]Обжариваем почки.
[показать]
Добавляем этот «ералаш» к почкам. В кипящий бульон со специями (перец горошком, 2 лавровых листика) закладываем нарезку с почками, даём закипеть. Добавляем томатно-овощную смесь, даём закипеть, кладём чеснок.
Даём протомиться на маленьком огне 10 минут, добавляем маслины, можно их нарезать. По вкусу добавляем рассол, соль, перец.
[показать]