Медовик с масляным кремом.
САМОЕ ГЛАВНОЕ ИМЕТЬ ПОД РУКОЙ КАЧЕСТВЕННЫЙ, НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД. Ведь именно мёд самый главный действующий герой в торте. Если на сегодняшний день у вас нет такого мёда, рекомендую отложить приготовление этого десерта, чтобы не испортить себе настроение и не разочароваться в результате.
Для коржей:
3-4 ст л мёда
100 гр сливочного масла
2 средних яйца
1 ч л соды
150 гр сахара
3 стакана муки - 500 гр, у меня ушло примерно 450 гр муки высшего сорта
[1200x800]
Для крема:
300 гр сливочного масла
1 банка варёной сгущёнки, у меня была обычная не варёная
100 гр грецких орехов, у меня был миндаль
[1200x800]
Приготовление:
Тесто для медовика относится к заварному и поэтому мы его будем готовить на водяной бане.
Берём одну кастрюльку, наливаем в неё воду и ставим на огонь. Вторую устанавливаем так, чтобы дно первой не соприкасалось с водой. Это очень важно. Как только вода закипит, убавляем огонь.
[1200x800]
В кастрюльку выкладываем мягкое сливочное масло, высыпаем сахар и добавляем мёд. Помешивая доводим до однородного состояния. Температуру огня регулируйте, проверяйте ТЕСТО пальцем. Будущее тесто не должно быть сильно горячим, и уж тем более оно не должно КИПЕТЬ!
[382x] 
[382x]
Кастрюльку аккуратно снимаем с огня, слегка остужаем и начинаем вводить яйца.
Делать это надо быстро, постоянно помешивая. Если тесто будет сильно горячим, яйца могут свернуться.
Как только яйца будут вбиты, в тесто сразу же добавляйте соду.
[382x] 
[382x]
Соду можно загасить уксусом или лимонным соком.
Зачем гасить соду уксусом?
Сода сама по себе, без добавления кислоты, является плохим разрыхлителем. Да, она при нагревании выделит небольшое количество углекислого газа, но его будет недостаточно для поднятия теста. Кроме того не разложившаяся сода придаёт тесту жёлто-коричневый или зеленоватый цвет и неприятный привкус.
Поэтому соду принято гасить кислотой.
После добавления соды тесто при размешивании получается более светлым, не жёлтым. При этом становится более воздушным и слегка увеличивается в объёме.
Если по какой, то причине вы хотите соду поменять на разрыхлитель. Разрыхлитель добавляют не в жидкое тесто, а в муку, размешивают и ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЭТОГО добавляют в ТЕСТО, непосредственно с мукой.
Муку просеиваем на 2 раза. В очень тёплое тесто начинаем добавлять муку. Муку всыпаем порциями, после каждой порции тщательно вымешиваем.
Тёплое тесто очень много вбирает в себя муки, следите за состоянием теста. Оно должно остаться очень мягким.
После того как тесто начнёт сильно прилипать к ложке или лопатке его можно будет выложить из чашки на стол, с небольшим количеством муки. Тесто присыпьте верху мукой и постарайтесь собрать и закатать в шарик, при этом продолжайте вымешивать и по необходимости добавляйте маленькие порции муки.
На фото видно, что в моём случае мука ушла не вся, осталось, где то грамм 50-80.
[1200x800]
Если у вас получился гладенький, очень мягкий на ощупь и очень податливый колобок, муку больше не стоит добавлять.
Это плохо отразится на коржах, они получатся после выпекания грубыми, а не рассыпчатыми.
Тесто помнём в руках ещё пару минут, завернём в пакет и уберём на 30-40 минут в холодильник.
[1200x800]
Рабочий стол припудриваем мукой. Тесто выкладываем жгутом и сверху припудриваем небольшим количеством муки.
Делим на 3 равные части, затем каждую часть делим ещё на 3. В итоге у нас получается 9 частей.
Каждую часть подкатываем в шарик.
[382x] 
[382x]
Достаём форму. Для этого количества теста я использую форму 17 см, которая идеально подходит для трафарета.
Коржи получаются несильно большими, а тортик в сборе получается высоким.
К тому же после выпекания остаются обрезки, которых как раз, даже можно сказать с лихвой хватает для обсыпки.
Берём пекарскую бумагу, желательно хорошего качества, она обычно ярко белого цвета и гладкая с одной стороны.
Такую бумагу не нужно ни чем смазывать, коржи прекрасно отстают.
Нам нужно 2 кусочка бумаги. Тесто раскатывать будем прямо на бумаге, ЧТО ОЧЕНЬ УДОБНО! Это даёт нам возможность раскатать тесто в очень тонкую лепешку.
[1200x800]
Включаем духовку на 200 С, хорошенечко прогреваем вместе с противнем.
На бумагу выкладываем колобочек из теста припудренный мукой, сильно мучнить не стоит. Не забывайте - чем меньше муки, тем лучше.
Прежде чем начнём раскатывать, приплюснем тесто ладошкой, и насколько это будет возможно, пальчиками вытянем (можно так сказать) тесто. После этого начнём раскатывать.
Раскатывайте очень аккуратно, без рывков, нажимаем скалкой и крутим не отрывая от теста до самого конца с небольшим усилием. Если тесто порвётся, ничего страшного в этом нет. Просто оторвите с любого вытянутого конца кусочек залепите дырочку, осторожно закатайте. Тесто очень податливое.
ТОЛЩИНА ЛЕПЁШКИ ПРИМЕРНО 2 ММ. Если в каких то местах тесто будет светиться, в этом то же нет ничего стрнашного, при выпекании тесто поднимается на 2 мм, и все погрешности исчезнут сами собой.
Как только тесто будет раскатано, начинаем вырезать круг. Сверху теста кладём форму или блюдце. Слегка надавливаем, тупой стороной ножика проходим по краям формы. Снимаем форму. И ещё раз проходим ножом по рисунку. Стараемся не порезать бумагу. Вилочкой прокалываем всю лепёшку. Обрезки убирать не стоит, так и будем выпекать.
На горячий противень перетаскиваем нашу бумагу с лепёшкой, ставим посередине на 3-4 минуты. Если у вас обычная, тёмная пекарская бумага , то её следует смазать небольшим количеством масла ( кисточкой). И раскатывать тесто придётся на столе, и уже с мукой. Переносить лепёшку способом накручивания на скалку.
Следим за процессом! Как только лепёшка станет золотистого цвета, а обрезки станут слегка поджариваться, смело достаём.
[382x] 
[382x]
Вот тут самое главное. Лепёшка пока горячая, мягкая и очень нежная. Очень быстро, не зевая, проходим острой лопаточкой под краями лепёшки, а только затем под самой лепёшкой. Для удобства перетащим бумагу на стол. На горячий противень перетаскиваем вторую готовую лепёшку и отправляем её в духовку.
Аккуратно отделяем обрезки, убираем их в чашку. Лепёшку снимаем с бумаги и выкладываем на полотенце.
Сверху желательно то же накрыть.
[382x] 
[382x]
Так лепёшки дольше остывают, а значит, лучше пропитаются кремом, а нам только этого и надо.
В ТАКОМ БЫСТРОМ РЕЖИМЕ ВЫПЕКАЕМ ВСЕ 9 КОРЖЕЙ. Обратите внимание, коржи тоненькие.
[1200x800]
Приготовим крем:
В чашку выкладываем сливочное масло, не стылое, но и не сильно мягкое. Взбиваем на большой скорости до нежных и воздушных белых пиков.
Добавляем варёное сгущённое молоко (у меня было обычное), крем получился более жидким, но не таким ароматным, как по идее должно получится с варёнкой.
Крем готов, убираем пока в холодильник.
[382x] 
[382x]
[1200x800]
Если вы хотите чтобы ваш медовик получился более мягким и более нежным, тающим под ложечкой, то... Отложите 1/3 часть крема в чашку, этот крем пойдёт на смазывания верха и боков у торта.
В остальной крем добавьте 1/2 стакана жидкой сметаны и снова хорошенечко взбиваем. Этот крем используем для смазывания коржей.
Обрезки от коржей превращаем в крошку (блендером).
Грецкие орехи (у меня миндаль) превращаем то же в крошку.
[1200x800]
Начинаем собирать торт.
На плоское блюдо выкладываем корж, обильно смазываем кремом, посыпаем сверху орехами.
ЕСЛИ ОРЕХОВ У ВАС НЕТ, ТО ПОСЫПАТЬ МОЖНО КРОШКОЙ, ЕЁ ПОЛУЧАЕТСЯ ОЧЕНЬ МНОГО, ТАК ЧТО НЕ ЖАЛЕЙТЕ. И крема должно быть между коржами то же много.
[382x] 
[382x]
Совет.
По идее, собирать торт нужно в форме. Крема класть много, стенки формы не будут давать возможности выползать крему и торт в итоге получается 100 % медовиком! Особенно, если крем разбавлен сметаной, как я уже писала выше. С каждым выпеченным (лично вами) медовиком, торт будет получаться всё более вкуснее и вкуснее, так как по ходу небольших промахов будут учитываться именно ваши желания. В конце - концов, вы найдёте любимую начинку, и тогда этот маленький кулинарный шедевр, будет красоваться, и радовать вас и ваших близких, на любом торжестве.
Сверху выкладываем второй корж, слегка придавим им первый. Сильно не давите, крем может весть выползти и тогда тортик получится сухим. Повторяем всё заново.
[1200x800]
Верх и бока смазываем кремом. Сильно красиво стараться не надо... Самое главное чтобы было от всей души и смачно...
Обсыпаем бока и верх крошкой, украшаем по желанию.
[1200x800]
Вот что получилось в итоге.
Оставляем наш медовик со сгущённым молоком пропитываться НА СТОЛЕ В ТЕЧЕНИИ 10 ЧАСОВ КАК МИНИМУМ!
В холодном месте торт не пропитается, как следует, так как масло в креме просто на просто застынет.
[1200x800]
На меньший срок нежелательно. Если уж так сильно хочется покушать медовик по истечении 3-4 часов с момента сбора, то начинку делайте сметанную. И чем меньше % жирности будет сметана, тем быстрее пропитается ваш медовик.
Есть ещё одно требование к медовику со сгущёнкой. Если у вас после чаепития вдруг останется тортик, то в этом случае можно его будет убрать в холодильник, на нижнюю полочку, обязательно прикройте сверху чашкой. Перед тем как снова приступить к десерту, заранее достаньте торт и дайте ему постоять минут 30.
Спустя 3 часа... Рецепт нужно было заливать на сайт, пришлось разрезать торт... Слои получились тоненькими, ровными, красивыми, срез великолепный, тортик уже начал пропитываться, что и требовалось.
НО после фотоссесии кусочек медовика вернулся обратно в тортик ЧЕСТНО-ЧЕСТНО.
Осталось традиционно пожелать - приятного чаепития!
[1200x800]