Копченая скумбрия и форель
Вместе со скумбрией захотелось приготовить и форель, благо она дожидалась этого момента в морозильнике. Не совсем комильфо использовать замороженную рыбу для копчения, но не всегда же получается купить все за один раз, да и форель была заморожена сразу после покупки – впрок.
Подготовка заняла минимум времени – вечером засолила, на следующий день уже закоптили. Коптили горячим дымом, чтобы успеть завершить все процессы к приходу гостей. Результат – фантастический: скумбрия оказалась намного вкуснее форели! Такое наслаждение – не передать словами - рыба получилась нежная, сочная, необыкновенно вкусная, но скумбрия была съедена быстрее, чем форель и все были в восторге - и мы, и гости. После такой свежеприготовленной копченой рыбы покупать копченую скумбрию в магазине уже не смогу(((.
Общий вердикт – получилось отлично, нужно коптить рыбу чаще и в следующий раз попробовать приготовить скумбрию холодным копчением. Что и сделаем обязательно!
Состав:
- 3 скумбрии
- 1 форель весом около двух килограммов
- соль
- сахар
- лавровый лист
Приготовление:
Выпотрошить скумбрию, отрезать голову, промыть и обсушить тушки. Форель промыть, обсушить и разделать на два филе.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
Взвесить скумбрию и взвесить форель. Отдельно для каждого вида рыбы приготовить посолочную смесь из расчета по две столовых ложки соли и одной столовой ложке сахара на каждый килограмм веса.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
В пластиковый контейнер (отдельный для каждого вида рыбы) на дно насыпать немного смеси сахара и соли, уложить рыбу и пересыпать оставшейся посолочной смесью. Скумбрию приправить солью и сахаром внутри, филе форели уложить один пласт кожей вниз на дно контейнера, посыпать сахаром и солью, потом сверху уложить второе филе кожу вверх и посыпать оставшейся солью и сахаром из порции посолочной смеси для форели.
Накрыть контейнеры крышками и поставить на ночь мариноваться в холодильник.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
Достать рыбу из холодильника, привязать к хвосту шпагат или кулинарную нить и подвесить рыбу просушиться на 2 – 3 часа. Луче, конечно, в дегидраторе, но если такого приспособления нет – повесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Под рыбу поставить лоток для стекания жидкости.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
Разогреть коптильню до 70С.Подвесить рыбу и коптить при 70 градусах 2 часа для форели и 3 часа коптить скумбрию.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
Достать рыбу из коптильни и повесить проветриваться минимум на 3 часа, чтобы избавиться от излишнего запаха копчения. Форель можно положить на решетку.
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
[показать]/marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://marinadom.ru/engine/classes/highslide/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="Копченая скумбрия и форель" />
Через 3 часа разделать рыбу на кусочки, налить холодного пива и наслаждаться божественным вкусом свежеприготовленной копченой рыбы.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
http://marinadom.ru/bluda-is-ryby/715-kopchenaya-skumbriya-i-forel.html