Свиная рулька
1 свиная рулька весом примерно 1,3 кг
1-2 головки чеснока
Для полного счастья приведу примеры готовых "обмазок" на ваш выбор -
смесь равного количества горчицы и соевого соуса, или смесь соли и перца,
смесь орегано, куркумы, розмарина, горчицы, соли и перца.
Смесь того, чего хочется, как в моём случае.
[1200x800]
Я беру майонез и приправу Карри.
В её составе есть всё что нам надо. Куркума для цвета, кориандр молотый, перец красный - чили, зира молотая, перец чёрный молотый, гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех, чеснок, корица, базилик, перец белый молотый, фенхель, тмин, морская соль!
[1200x800]
Способ приготовления
Моем рульку, просушиваем. Разрезаем вдоль кости. Разворачиваем от разреза кожу, накалываем её вилкой и замачиваем в рассоле (2 ст л соли и 1 л воды) на 4 часа для просола.
Затем сливаем воду. вытираем полотенцем и натираем чесноком.
Далее чеснок нарезаем и шпигуем саму рульку (прокалываем кончиком острого ножа кожу и оттягиваем в сторону, а в отверстие закладываем кусочки чеснока).
[1200x800]
[1200x800]
[1200x800]
Затем в майонез добавляем приправу Карри и перемешиваем, этим соусом хорошенько натираем рульку. Перевязываем сильно ниткой, так чтобы свиная кожа обтягивала мясо.
И оставляем мариноваться в прохладное место на 3 часа.
Закладываем в пекарский пакет. Хорошо фиксируем с двух концов.
[1200x800]
[1200x800]
Духовку предварительно разогреваем до 200°. Большой рульке потребуется в среднем полтора часа или больше для готовности, маленьким - меньше. Определяем готовность как привыкли - двузубой вилкой для мяса, деревянной палочкой или зубочисткой протыкаем мясо в самом толстом месте. Если палочка идет легко и выделяется прозрачный сок - готово.
Прошло полтора часа (так как у нас большая рулька я запекаю чуть дольше).
Достаём противень с рулькой, разрезаем пакет, убираем нитки и обмазываем медово-чесночным сиропом и снова убираем в духовку ещё на 15 минут.
[1200x800]
[1200x800]
[1200x800]
Температуру повышаем до 250 С.
В это время на плите у нас доваривается картофель, воду сливаем, картошку толчём, добавляем подогретое молоко, перемешиваем.
Затем сбиваем миксером на средней скорости минуты 2, добавляем сливочное масло и снова взбиваем минуты 2.
В другой сковородке я обжарила нарезанный лук и морковку в растительном масле до золотистой корочки .
Наша рулька прекрасно прожарилась, сок течёт, корочка золотистая, румяная, хрустящая.
Как я и хотела.
Рульку укрываем фольгой на 15 минут.
Перед подачей нарезать, подать с картофельным пюре и жареными овощами.
Украсить зеленью.
[1200x800]