Икра с опятами «Деликатесная»
Лавровый лист 4 шт. Лук репчатый 1000 г
Масло подсолнечное рафинированное 400 мл . Морковь 1000 г
Опята свежие 3000 г . Перец красный молотый 1 щепотка
Перец чёрный горошком 10 шт. Соль крупнокристаллическая 1 ст. л
Опята почистить, крупные — порезать и вымыть. Залить грибы холодной водой, довести до кипения, снять пену и проварить в течение 20 минут, а затем выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Должно получиться 2 кг грибов. Грибы остудить и пропустить через крупную решётку мясорубки. Выложить грибную массу в утятницу. Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими кольцами. Обжарить лук на 1/4 части масла. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или воспользоваться овощерезкой. Потушить морковь под крышкой, использовав вновь 1/4 часть масла по рецепту. Выложить лук и морковь к грибам. Массу перемешать, посолить, добавить перец горошком, красный перец и лавровый лист. Солить лучше по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешать. Утятницу закрыть крышкой, поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С, и тушить в течение 2,5 часа. Икру немедленно разложить в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.