Кабачковая икра на зиму
Кабачок 3 кг . Лук репчатый 1000 г
Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. Морковь 1000 г
Помидоры 2 кг . Сахар 4 ст. л.
Соль 2 ст. л. . Уксусная эссенция 2 ч. л.
Шаг 1
Для заготовки кабачковой икры нам понадобятся кабачки очищенные 3 кг, неочищенных это 3,5 кг, помидоры, морковь, масло растительное без запаха, уксусная кислота 70%, лук, сахар, соль.
Шаг 2
Далее обжарим все составляющие. Кабачки порезать колечками. И пожарить на растительном масле. Растительное масло используем из первого стакана ингридиентов, сколько уйдёт на всю жарку для каждого ингридиента, добавлять по мере необходимости.
Шаг 3
Морковь нашинковать, я сделала в блендере насадка металлический нож, но не мелко.
Всю морковь высыпать в сковородку и обжарить.
Шаг 4
Помидоры нарезать для удобства жарки. И так же обжарить.
Шаг 5
Лук нарезать кольцами. Тоже обжарить.
Шаг 6
Затем все добавленные ингредиенты безжалостно отправить в мясорубку.
Насадка мясорубки стандартная. Для желающих кабачковой икры ввиде пюре пюрировать погружным блендером.
Шаг 7
Добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар.
Варить 1-1,5 часа. Перед окончанием варки добавить уксус. В этот раз мы делали 1,5 часа, но в следующий раз будем 1 час, так как впереди ещё стерилизация.
Шаг 8
Разложить кабачковую икру по банкам, прикрыть крышками и стерилизовать из расчёта 0,5 литровая банка — 20 минут. У меня были банки 750 мл и около того. Стерилизовала 40 минут.
Шаг 9
Банки закрыть и перевернув на полотенце оставить до остывания. У меня получилось вот столько. Кабачковая икра готова. Подавать на обед и ужин с любым гарниром или просто со свежим хлебушком для перекуса. Приятного аппетита!