Хачапури по-мегрельски
Кефир 200 мл . Масло сливочное 80 г
Мука пшеничная 430 г . Сахар 1 ст. л.
Сметана 140 г . Сода 0.5 ч. л. Соль 0.5 ч. л.
Начинка :
Сыр Сулугуни 300 г . Яйца куриные 1 шт.
В миске смешать кефир, сметану, всыпать сахар, соль и соду. Перемешать и оставить на 5 минут. Влить растопленное сливочное масло. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто слегка липнет к рукам, но забивать его мукой не надо. Оно получается, как дрожжевое, послушное и слегка жирное. Оставить тесто на время, пока готовится начинка.
Для начинки следует всего лишь натереть сыр на тёрке или пропустить его через мясорубку. Ничего больше в него не добавляем.Тесто разделить на 2 части. Можно 1 часть взять побольше, вторую — чуть поменьше. Раскатать большую часть в круглую лепёшку.В центр выложить почти всю сырную начинку, оставив 1/3 часть для посыпки.Собрать тесто с краёв к середине, сделав узелок в центре. Узелок я не обрезаю, а распределяю его равномерно, приплющивая тесто руками.Аккуратно раскатать тесто с начинкой, стараясь не порвать. Чтобы не было пузырей, лучше заранее постараться выгнать воздух, ещё при защипывании.Перенести пирог на противень, выложенный пергаментом. Поверхность смазать яйцом или желтком. Верх также засыпать сыром. Поставить выпекать при 190°С на 20 минут, пока не зарумянится верх. Готовый пирог получается с хрустящей корочкой и мягкой начинкой. Лучше сразу его нарезать. Приятного аппетита.