Шурпа
Предлагаю приготовить узбекский суп- шурпу, известную на Востоке, как вкусное первое блюдо, как свадебное угощение, как исцеление от простудных болезней, как средство от бурно проведенных застолий...
Шурпа бывает вареная и жареная. В жареном варианте мясо и овощи сначала обжариваются, а потом заливаются водой и варятся до готовности. Наиболее распространена вареная шурпа, она более диетична, если можно так сказать.
Главным условием для её приготовления является мясо — баранина или говядина на кости. Второе условие — крупная нарезка ингредиентов. Третье — шурпа не варится быстро, она должна томиться не менее трёх часов и тогда на выходе мы получим ароматное и вкусное блюдо.
Баранина на косточке 300 г . Говядина на косточке 300 г . Зира (Кумин) сухая 1 г. Картофель 3 шт. Кориандр сухой 1 г . Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Нут (турецкий горох) 200 г . Перец сладкий 1 шт. Петрушка свежая 6 веточка . Помидоры 1 шт. Соль 5 г . Укроп свежий 3 веточка . Чеснок 1 зубчик
Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену.
Через 10 минут добавить тонко нарезанный лук и разбухший горох. Варить 1,5 часа на маленьком огне, при слегка приоткрытой крышке. Горох должен стать мягким. Все овощи очистить и нарезать крупно. Сначала перец и морковь. Затем подготовить картофель. И после помидоры. Если нет сладких помидор, то их можно заменить небольшим количеством томатной пасты (1 ч. л.), но тогда нужно добавить равное количество сахара. Через 1,5-2 часа добавить морковь и перец. Довести до кипения и посолить. Ещё через 5 минут — очередь картофеля. Снова довести до кипения, варить на малом огне до мягкости картофеля и мяса. Мясо должно отходить от кости. Крышку плотно не закрывать. Когда картофель станет мягким, можно добавить помидоры и чеснок. Чеснок только для того, чтобы слегка оттенить вкус, одного зубчика будет достаточно. Дать прокипеть 5-10 минут. Зиру и кориандр слегка растереть, чтобы специи отдали свой аромат. Затем добавить в шурпу. В конце варки добавить рубленную зелень и можно подавать, разливая шурпу по касам.