Бограч
Вино красное сухое 30 мл . Говядина вырезка 200 г . Картофель 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Паприка сладкая молотая 1 ч. л. Перец паприка 1 шт. Петрушка свежая 2 веточка . Смалец 10 г . Тмин сухой 5 г
Бограч — это традиционный густой суп мадьярских скотоводов. В нём используются мясо и овощи, которые можно раздобыть в горах. Отличительной особенностью от традиционного гуляша, является большое количество паприки. Паприку легко было достать (или взять с собой) во время скитания в горах — отличная приправа для мяса и овощей.
Было принято бограч готовить на костре в котелке, (bogrács переводится с венгерского — котел). Если хотите привнести в него запах костра, добавьте что-то копчёное. Иногда в бограч кладут мучные клецки — чипетке, но это совсем не обязательно. Главное — суп должен быть густым и наваристым.
Нарезать кубиками морковь и лук. Обжарить в разогретом жире лук и морковь. Добавить паприку. Продолжать слабое обжаривание, чтобы паприка отдала весь свой аромат. Добавить нарезанное кубиками мясо, быстро обжарить, добавить немного кипятка и тушить до готовности мяса. Добавить томатную пасту. Кубиками нарезать красный перец. Добавить к мясу перец. Продолжать тушение минут 5-10. Долить кипяток в кастрюлю (кипяток брать, чтобы мясо не затвердело, что происходит, если доливать холодную воду). Положить нарезанный крупными кубиками картофель. Варить на медленном огне до мягкости. Приготовить для заправки вино, раздавленный чеснок, нарезанную зелень и тмин. Долить ещё воды, довести суп до кипения. Положить заправку. Дать закипеть и настоять под крышкой до остывания плиты.