Чорбе по-молдавски
Жир куриный 30 г . Картофель 3 шт. Корень сельдерея 50 г . Куриная голень 6 шт. Лук репчатый 1 шт. Морковь 1 шт. Мука пшеничная 1 ст. л. Перец красный молотый 1 ч. л. Петрушка свежая 1 веточка . Уксус яблочный 1 ст. л.
Рецепт этого супа мне знаком очень давно, со студенческих времен: супчик действительно прост и доступен, а используемую в нём мучную заправку я частенько включаю для приготовления других блюд.
Она делает суп насыщенней и питательней, ещё один обязательный ингредиент — молотый красный перец, в сочетании с каплей уксуса, в котором пропариваются овощи, получается приглушенная острота, которую при подаче смягчат сметаной. В идеале в рецепте используется корень петрушки, которую я заменила корнем сельдерея.
Курицу залить водой, прокипятить, промыть. Уложить в чистую кастрюлю куски курицы, сельдерея, моркови и лука. Залить водой и сварить бульон в течение получаса. Тем временем приготовить заправку: нарезать кубиками морковь, сельдерей и лук. Припустить с добавлением куриного жира. Из готового бульона извлечь коренья и удалить. Нарезать картофель брусочками. Опустить картофель в бульон и сварить до полуготовности. К припущенным овощам добавить ложку уксуса. И выпарить его. Добавить к овощам муку, присыпав её тонким слоем. Перемешать, хорошо прогреть. Дать немножко остыть (градусов до 70), чтобы при добавлении жидкости не образовывались комочки. Добавить к овощам бульон или воду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Заправить суп. Добавить красный перец, соль, пряности для овощей по вкусу. Довести до кипения и отключить плиту. Посыпать зеленью и накрыть крышкой минут на 10. Подавать суп со сметаной и зеленью.