Петровский суп
Белые грибы замороженные 400 г . Куриная грудка 700 г . Куриный набор для супа 300 г Лук репчатый 1 шт. Молоко 400 мл . Мука пшеничная 1 ст. л. Перец чёрный молотый 1 щепотка . Соль 1 ст. л. Яйца куриные – 1 шт.
Варим бульон из куриного набора с очищенной луковицей, солим по вкусу. Мясо из куриного набора после варки бульона можно использовать для приготовления других блюд, например, салата. Белые грибы (можно заменить другими, но с белыми вкуснее всего) варим в молоке до готовности. Куриную грудку разделываем на филе, прокручиваем через мясорубку вместе с грибами, отцеженными от молока. Фарш перемешиваем, добавив немного соли (бульон у нас уже солёный) и, по желанию, перца. Лепим из полученного курино-грибного фарша фрикадельки и кладём их в бульон. Фарш очень мягкий, лучше это делать мокрыми руками. Раньше над формой не особенно мудрили, поэтому просто бросали мокрой ложкой кусочки фарша, но в этом случае часть их неизбежно разваливается. Делаем загуститель: взбиваем яйцо с небольшим количеством молока, оставшегося от отваривания грибов, добавляем муку и перемешиваем до гладкого состояния. Если хотите, чтобы суп был пожиже, можно добавить всё оставшееся молоко. Вводим загуститель в суп, доводим до кипения и выключаем. При подаче посыпаем суп зелёным луком.