Лилечкин бульон

На 3 литра бульона (6-8 порций) потребуется:
1 курица (1,3-1,6 килограмма)
4 литра воды
1 морковь
1 неочищеная луковица
2 чайные ложки соли без верха
4 горошины душистого перца
2-3 лавровых листа

##

Курицу хорошо промойте. Положите в кастрюлю, залейте 4 литрами холодной воды. Посолите. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Постарайтесь не пропустить процесс закипания, и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. После того, как вода закипит, убавьте огонь до очень слабого. Оставьте варить курицу при несильном кипении на 1,5-2 часа. Время варки зависит от возраста и веса курицы.
Хорошо промойте неочищенную морковь и обсушите салфеткой. Разрежьте на 2 части в длину. Репчатую луковицу тоже разрежьте надвое не удаляя шелуху.
Запеките кусочки луковицы и моркови. Если у вас электрическая плита - сделайте это прямо на чистой конфорке. Если у вас газ - то на сухой сковороде с толстым дном. Просто зажаривайте кусочки овощей с двух сторон, без масла. Если при этом поверхность немного почернеет (пригорит) не беда.
За несколько минут до готовности бульона опустите в него морковь и лук (с шелухой) и перец горошком. Дайте покипеть ещё минут пять и снимите кастрюлю с плиты. Опустите в бульон лавровый лист и оставьте на 20 минут.
Затем с помощью шумовки выньте курицу из бульона, положите в отдельную тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Запеченые овощи придают бульону красивый цвет, аромат и прозрачность. Но обязательно опускайте их в бульон только за несколько минут до готовности. Иначе эффект от них будет прямо противоположный.
Готовый бульон разливайте по чашкам и подавайте с вареными яйцами, пикантными сухариками и мелко нарезаной зеленью укропа и петрушки.

http://www.crevetka.com/articles/view/381

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Лилечкин бульон | lekkotov - Дневник lekkotov | Лента друзей lekkotov / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»