• Авторизация
Дневник lekkotov Лента друзей - Дневник - Полная версия


Уха царская 12-04-2015 05:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Уха царская

Головы и плавники стерляди – 700 г . Стейки семги — 300 г

Филе масляной рыбы — 300 г . Лук репчатый — 3 головки  . Морковь — 1 шт.

Картофель — 3 шт. Укроп — 1 пучок . Петрушка — 1 пучок . Водка – 50 мл

Масло оливковое — 40 мл . Соль — по вкусу . Лист лавровый — 2 шт.

Перец черный молотый — по вкусу . Перец черный горошком — 7 горошин .

 

Прежде всего, нужно подготовить всю рыбу: освободить стейки семги и масляную рыбу от кожи, хребтов и косточек, а полученное филе нарезать кубиками по 1,5 см. С голов и плавников стерляди также срезать мякоть и нарезать такими же кубиками. Кубики мякоти сложить в одну миску, а все обрезки (плавники, кожу, хребты, крупные кости) – в другую. Котелок установить над огнем, налить в него воду, довести ее до кипения и бросить в нее все обрезки, а также плавники стерляди (головы пока не кладем). Все это должно хорошо вывариться в течение примерно получаса. Тем временем вымыть и нарезать по полпучка укропа и петрушки. Также вымыть и очистить лук, морковь и картофель, лук и морковь нарезать мелкими кубиками, а картофель – крупными (всё – по отдельным мискам). Треть лука переложить к картофелю. Рыбный бульон к этому времени должен уже свариться. Снять котелок, процедить его в отдельную емкость, все его составляющие выбросить, а котелок хорошенько ополоснуть, чтобы на его стенках не осталось даже самых мелких рыбных косточек. Перелить процеженный бульон обратно в котелок и вновь поставить его на огонь. Когда рыбный бульон дойдет до кипения, посолить и бросить стерляжьи головы. Они должны вариться минут 25, при этом обязательно снимать пену. 5. Пока головы стерляди варятся, установить на огонь сковороду, налить немного оливкового масла и обжарить на нем морковь до золотистого цвета. Затем добавить к ней репчатый лук, щедро посыпать свежесмолотым черным перцем и обжарить вместе, перемешивая. 6. Готовые стерляжьи головы вынуть из котелка шумовкой и выложить на отдельное блюдо. Сверху посыпать их крупно нарезанной петрушкой. Это отличная закуска, если дело не ограничится одной только едой. 7. В кипящий бульон всыпать картофель с луком и половину зелени и варить минут 15 до полуготовности картофеля, после чего отправить в котелок кусочки семги и масляной рыбы. Когда уха вновь закипит, кинуть в нее горошки черного перца и пару лавровых листиков. 8. Добавить в уху зажарку из моркови с луком, поварить еще минут 10, после чего вылить в уху рюмку водки. 9. А теперь – завершающий штрих, который придает царской ухе ее неповторимый вкус. Небольшое полено (хорошо бы его предварительно слегка очистить) поджечь на огне, опустить горящей частью в котелок с ухой и дать ей покипеть в таком виде еще минуты Снять уху с огня и дать немного настояться. Тем временем мелко нарезать оставшуюся половину укропа и петрушки, разлить царскую уху по мискам и щедро посыпать зеленью.
http://www.1001eda.com/uxa-carskaya 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Уха царская | lekkotov - Дневник lekkotov | Лента друзей lekkotov / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»