[показать]

500г мякоти нежирной свинины 
1 луковица размером меньше среднего 
1 столовая ложка с горочкой муки 
соль, перец по вкусу 
горячий бульон или вода 
растительное масло 

Я написала базовый состав. На его основе уже спокойно можно сделать гуляш, ничего больше не добавляя. Но на его же основе можно делать много вариантов. Сначала напишу рецепт, потом несколько вариантов, как разнообразить гуляш. 

Мясо нарезаю небольшими кусочками. Кубиками или брсочками – по желанию. 
Если есть жир, срежьте. Нет ничего противнее, чем вареное сало в гуляше. Я такое мясо с жирком использую в плов, гречку с овощами и мясом, в тушеную картошку. 

[показать] 

На растительном масле обжариваю мясо до золотистой корочки. Я не разогреваю сковороду до максимума, т.к. при максимальном нагреве, когда мясо кладем в кипящее масло, много брызг, мясо прилипает на первом этапе. Короче, у меня на переключателе 9 позиций. Я кладу мясо, разогрев сковороду на позиции «6», т.е. чуть больше среднего. 

Мясо выделит сок, потом сок испаряется, начинается процесс обжаривания. И вот мясо обжарилось до легкой золотистой корочки (сильно не зажариваем во избежании пересушивания). 

На этой стадии добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Вообще количество по желанию: кто любит побольше, кладет побольше, кто поменьше, кладет поменьше. 

На две позиции уменьшаю нагрев. И, часто помешивая, некоторое время обжариваю мясо с луком. Когда поплывет вкусный запах жареного лука, и лук немного размягчится, обсыпаю мясо с луком мукой, тщательно перемешиваю, держу на огне минуту-две. Потом начинаю, постоянно помешивая, разбавлять кипятком. До нужной консистенции. Если слишком много воды налили, и соус получился жидковатым, надо потом тушить с открытой крышкой, чтобы соус выпаривался и загустевал. 

Ну, дальше гуляш варится до готовности мяса на маленьком огне. Ближе к концу готовки солим, в самом конце перчим. 

Это был самый простой вариант. Как можно разнообразить? 

1. Добавить ближе к концу готовки ложку томатной пасты или кетчупа. Я тогда еще шепотку сахара добавляю, он нивелирует немного кислый вкус. 

2. Добавить ближе к концу пару ложек сметаны. 

3. Добавить ложку сметаны и ложку томатного соуса (кетчупа). 

4. После обжарки лука добавить еще следкий перец, морковку. 

5. Если у меня остается консервированное лечо, то добавляю щедро после обжарки мяса это лечо (можно перец порезать помельче). Тогда, конечно, никакого дополнительного томата, он есть в лечо. 

6. Можно добавить нарезанный брусочками или четвертинками чернослив (не запаривать предварительно) на этапе добавления кипятка. При этом можно потом добавить сметану в соус, можно не добавлять. 

6. Можно добавлять сушеные травки и смеси, которые вам по вкусу. 

7. Остался рассол или маринад от помидоров-огурцов? Добавьте в соус. Только не пересолите потом, учитывая, что рассол уже соленый  [показать] 

8. Можно на этапе обжаривания овощей добавлять грибы, а потом в соус сметану. 

9. Можно добавлять нарезанные ломтиками кислые яблоки (сразу после обжарки), а потом сметану. 

Есть еще варианты, просто сейчас не вспомню. А сегодня вариант, который я выше не озвучивала. 

В дополнение к базовым продуктам сегодня у меня: 

1 столовая ложка порошка сладкой паприки 
1 десертная ложка томатной пасты 
1 средней величины помидор (у меня заморожены с лета, обдаю кипятком, влегкую снимаю шкурку) 
щепоть прованских трав 
0,5 чайной ложечки сахара 

Обжарила мясо 

[показать] 

добавила туда лук, потом порошок паприки (мясо окраилось в красноватый цвет) 

[показать] 

потом нарезанный мелко помидор, томат. Посыпала мукой, перемешала. Залила кипятком. И варила до готовности. Ближе к концу добавила травы, посолила, поперчила, посахарила. 

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=39072512#39072512