[показать]

Для тефтелей: 

500г фарша, 
1 средняя луковица, 
2 маленьких яйца (или 1 большое), 
1 стакан хлебных крошек (панировочные сухари), 
100 мл молока, 
2 зубчика чеснока, 
0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», 
соль, 
молотый перец. 

Для молочного соуса: 

50г сливочного масла, 
1 столовая ложка с «горкой» муки, 
0,5 литра молока 
соль 

Для тефтелей я взяла кусок нежирной свинины (лопатка). 

[показать] 

Очистить луковицу. 
Из мяса и лука сделать фарш. Чтобы тефтельки получились нежными, мясо надо пропустить через частую решетку. И желательно два раза. 

[показать] 

Фарш солим, перчим по вкусу, добавляем слегка взбитые яйца, молоко, хлебные крошки, травки, выдавливаем через пресс чеснок. 

Вымешиваем хорошенько фарш руками. И выбиваем его. Т.е. берем фарш в руки и с высоты груди бабахаем его в миску (или на доску). Удобнее не всю массу колотить, а разделить ее на несколько частей и каждую часть выбить. Колотим фарш несколько раз. Для чего это делается? Чтобы структура его стала однородной, мясные изделия потом не разваливались на части. 

Из подготовленного фарша катаем шарики величиной примерно с шарик для пинг-понга. 
Укладываем их в форму. Я форму ничем не смазываю. 

[показать] 

Пока катаем шарики, духовка греется до 220 С. 
Когда все шарики выложены в форму, ставим их в духовку на среднюю полку на 20 минут. 

Пока тефтельки стоят в духовке, делаем молочный соус. Это недолго. Бывает, с первого раза не получается соус: собирается в комки. Поэтому мы сейчас тщательно отследим весь процесс. 
Молоко подогрейте. Я горячее лью. 
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. 

[показать] 

[показать] 

Когда оно растопится, кладем туда муку. 

[показать] 

[показать] 

Тщательно размешиваем. Мука набухает, изменяет цвет. Сразу молоко лить не надо, чтобы не было привкуса сырой муки 

[показать] 

Минутку-две примерно масло с мукой подержали на огне, начинаем постепенно добавлять горячее молоко. Чтобы не было комков, повторю, делаем это постепенно. В один прием вливаем полстакана примерно. 

[показать] 

При этом продолжаем работать ложкой: мешаем, мешаем, мешаем. 
Получился вот такой комок, однородный, но плотный. 

[показать] 

Теперь еще полстакана молока вводим. И мешаем, мешаем, мешаем. Масса должна получаться однородная. Она уже не одним комком, но достаточно густая. Конечно, это еще не соус. 

[показать] 

Видим, что масса у нас однородная, радуемся этому факту и, продолжая помешивать, вливаем следующую порцию молока. Консистенция становится всё менее плотной и вязкой. 

[показать] 

Конечный результат – консистенция жидкой сметаны. Можно и пожиже, если есть желание. Консистенции кефира  [показать]Подсолить по вкусу. 

[показать] 

Если еще не прошло 20 минут с тех пор, как тефтели поставили в духовку, или вы заранее приготовили соус, накройте его крышкой, чтобы не образовывалась толстая пленка на поверхности. 
Через 20 минут. Тефтели достаем из духовки и заливаем соусом. 

[показать] 

Возвращаем еще на 5 минут в духовку. Можно включить гриль или конвекцию, чтобы верхушки зарумянились. 
Ну, вот, всё готово. 

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=36989445#36989445