1. Маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе 

 

Скумбрия (300-400 грамм) – 2 шт.; 

Вода – 0.5 л; 

Лук – 1 шт.;(крупная луковица) 

Гвоздика – 3 шт.; 

Перец горошек – 5 шт.; 

Перец душистый – 5 шт.; 

Кориандр (семена кинзы) – 5 шт.; 

Соль – 2 -3 ч. л. если рыба крупная и жирная увеличиваем количество соли до 1,5 ст.л; 

Сахар – 0.5 ст. л.; 

Масло растительное – 2 ст.л.; 

Уксус яблочный – 2.5 ст.л. 

 

В небольшой посуде вскипятить воду и добавить туда все специи, кроме лука, уксуса и масла. 

Кипятить 5 минут. Дать остыть до комнатной температуры. 

Добавить уксус и растительное масло. 

Подготовить скумбрию: (удалить внутренности, отрезать голову, хвост и плавники). Тщательно вымыть и обсушить от влаги. 

Нарезать на кусочки 4-5 см. 

Нарезать лук полукольцами. 

Рыбу сложить в стеклянную банку или другую посуду. Пересыпать слои рыбы луком. 

Залить маринадом и оставить на сутки. 

Через сутки маринованная скумбрия с луком в яблочном уксусе будет желанной гостьей на вашем столе. 

2. Солёная скумбрия

(с ней можно делать скумбрию под шубой, вместо селёдки) 

Скумбрия – 2 шт. (300-400 грамм); 

Вода – 1 л; 

Черный перец горошек – 10 шт.; 

Душистый перец горошек – 3 шт.; 

Лавровый лист – 4 шт.; 

Сухая горчица – 0.5 ст.л.; 

Соль – 5 ст.л. (без горки); 

Сахар – 3 ст.л. 

В небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить туда специи и дать покипеть 3 минуты. 

Накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. 

Подготовить скумбрию. У свежей скумбрии на брюшке не должно быть желтых пятен. Это признак того, что скумбрия старая и не свежая. Неопытным покупателям продавцы говорят, что это жир. 

У скумбрии удалить внутренности, отрезать голову и хвост. Тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем. 

Можно разрезать на 2 части по хребту и удалить все косточки. А можно порезать вместе с хребтом – кто как любит. 

Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 3-4 см. 

Укладываем в емкость, заливаем остывшим маринадом и ставим под гнет. 

Оставляем на ночь в холодильнике. 

 

Итак, вот что у меня получилось. 

Рыбу разморозила, помыла, хорошо почистила, снова помыла, нарезала на кусочки. 

Т.к. у меня на пробу было 3 рыбки, то для первого рецепта пошла одна рыбина, а для второго две. 

Разложила нарезанную рыбу в баночки, залила рассолом - маринадом, закрыла крышками и поставила в холодильник. 

Итак, рецепт №1. 

Рыба оказалась кисло-сладкой, очень вкусной, в меру маринованной, делается очень быстро. Когда всю быстро съели, вспомнила что нужно было сфотать

Рецепт №2. 

Эта рыба оказалась тоже жутко вкусной. Я даже не ожидала что она будет на столько вкусной. Солёную скумбрию нужно делать именно по этому рецепту, а не солить в селёдочном рассоле.