Блины делаю всегда на глаз, их просто невозможно сделать чётко по рецепту, особенно молоко и муку. 

В этот раз я взяла 7 яиц, хорошенько взбила с 200 гр. сахара - у нас любят сладкие блины. Добавляю 0,5 ч.л. соли, это тоже примерно. Налила примерно 0,5 л. молока, взбиваю с яйцами. Сегодня ещё добавила щипотку разрыхлителя и 2 щипотки быстрых дрожжей - это можно не делать. 

Налила немного, взбила миксером осторожно, опять налила немного, взбила миксером. 

Таким образом довожу тесто до нужной консистенции. В конце наливаю примерно стопочку растительного масла и ещё раз миксером. 

Из опыта - тесту лучше дать немного постоять, отдохнуть, чтобы мука в нём набухла немного - это примерно 0,5 - 1 час. 

Затем его нужно перемешать маленькой поварёшкой (которой тесто на сковороду наливаю), оно станет заметно гуще, и если нужно и сколько нужно, наливаю ещё немного молока, перемешиваю уже просто поварёшкой. 

Тесто не должно быть сильно жидким, но и сильно густым тоже. 

Отрегулировать можно на первом и втором блинах, если тесто при наливе на сковородку растекается сильно густо, то нужно добавить молока. Конечно лучше его оставить вначале погуще, чем потом в жидкое добавлять муку - это мучение. 

 

Сковороду смазываю каждый раз кусочком сала одетого на вилку, иногда макаю его в чашечку с растительным маслом. Т.к. я пеку блины не в спец. сковородках, а в обычных, самых простых - железных. 

Начинки сегодня такие - фарш, хорошо обжаренный. 

Вторая - блины с припёком, с яйцами, которые отварила, мелко порезала и немного посолила.