• Авторизация
Дневник lekkotov Лента друзей - Дневник - Полная версия


Заварное тесто и пирожные из него 05-02-2015 06:39 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Заварное тесто и пирожные из него 

Тесто: 
1 ст. воды 
1 ст. муки 
100-120 гр. маргарина 
0,5 ч.л. соли. 
4-5 яиц. 
Сегодня делала почти 2 нормы. 
Т.е. 1,5 ст воды 
190 гр. маргарина (брала 120 маргарина и 60гр масла слив.) 
1 ч.л. соли без горки. 
2 ст.муки 
10 яиц. 

Воду, маргарин и соль нагреваем в кастрюльке до хорошего булькающего кипения. 
Сразу готовим рядом муку, чтобы всё это по-быстрому высыпать в кастрюльку. Для муки и воды использовать одинаковые стаканы. У меня вот такие довольно вместительные. 
После высыпания муки в кипящую смесь надо убавить огонь и хорошо размешивать до однородного густого состояния и прогреть в течение минуты на малюсеньком огне. 
Затем снять с огня и поставить остыть примерно до 70-ти градусов. 
Я приготовила пока 7 яиц, т.к. никогда не угадаешь сколько нужно точно. 
В этот раз у меня яйца 1 категории, не очень большие. Чем выше категория, тем они больше и тем меньше их нужно. 
Потрогали тесто, если оно горячее для пальца, но не обжигает, значит есть 70 градусов. 
Яйца нужно вмешивать по одному. Обычно я первый раз кладу 2 яйца, хорошо вымешиваю деревянной лопаткой, затем по одному, каждый раз тщательно промешивая. 
Вот так выглядит готовое тесто - оно заметно увеличилось в объёме, ушло в итоге 10 яиц, тесто гладкое, пластичное, блестящее. 
Затем накладываем в кондитерский мешок и отсаживаем различные фигуры (можно чайной или столовой ложкой) 
Выпекаю я обычно 30 мин при температуре 190 градусов, затем ещё 10-15 минут при 220 градусов. В зависимости от величины изделий. Они должны хорошо зарумяниться. 
Пока остывают, делаем крем. У меня сначала взбитые сливки с сахарной пудрой. 
Я в крем из сливок добавила 2 ложки крем-карамели. 
Кольца можно сверху просто смазать кремом или глазурью или помадкой. 
Можно разрезать пополам, смазать кремом и посыпать сахарной пудрой. 
Теперь круглые пирожные - у них можно просто срезать макушку и заполнить кремом, а сверху положить крышечку и посыпать пудрой. Можно сделать незаметную дырочку и наполнить кремом абсолютно любым и сверху посыпать пудрой или полить глазурью. 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Заварное тесто и пирожные из него | lekkotov - Дневник lekkotov | Лента друзей lekkotov / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»