Бограч
29-11-2014 10:49
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Бограч
Угощу вас своим любимым блюдом. Бограч! Скажу сразу, что есть его могу несколько дней к ряду, так же как и борщ. Сытное, наваристое, согревающее блюдо. Сначала немного истории, а потом и сам рецепт. Инфо нашла в инете.
Бограч - блюдо мадьярских скотоводов, древнее, как и сам этот народ, кочевавший когда-то через Урал, Кавказ и Карпаты. И состоит он из того, что можно легко найти в горах – мясо, овощи. И паприка – основной ингредиент почти всех венгерских блюд – куда ж без неё. Легенда рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник кинул мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и завопил: «Пусть седьмой ад проглотит вас! Сколько паприки добавили вы в котел?» - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком. А ужин достался пленным. Бограч – идеальное блюдо для приготовления на природе. Готовится он исключительно на открытом огне и в большом котле – собственно, и название блюда происходит от венгерского слова "bogracs" (котелок).
Бограч - блюдо мадьярских скотоводов, древнее, как и сам этот народ, кочевавший когда-то через Урал, Кавказ и Карпаты. И состоит он из того, что можно легко найти в горах – мясо, овощи. И паприка – основной ингредиент почти всех венгерских блюд – куда ж без неё. Легенда рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник кинул мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и завопил: «Пусть седьмой ад проглотит вас! Сколько паприки добавили вы в котел?» - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком. А ужин достался пленным. Бограч – идеальное блюдо для приготовления на природе. Готовится он исключительно на открытом огне и в большом котле – собственно, и название блюда происходит от венгерского слова "bogracs" (котелок).
Нам понадобится
1 кг. говядины
150 г. нутряного жира
2 большие луковицы
2-3 моркови
4 крупных мясистых помидора
2 ложки порошка паприки
2-3 крупных паприки
4 зубка чеснока
соль
Зелени разной
Клёцки
1 яйцо
50 мл. воды
1 щеп соли
Мука
Приготовление
Нам понадобится большой казан.
Лук покрошить мелко и обжарить на жиру, добавить сухую паприку - всё помешиваем.
В это время порезать мясо на крупные куски и добавить к луку - обжарить до золотистого цвета. Добавить воды примерно полстакана, посолить тушить минут около 1 часа.
Затем почистить морковь, нарезать небольшими брусочками и опустить к мясу. Перемешать хорошо.
Минут черз 10 нарезать сладкий перец и помидоры ( без шкурки) на мелкие кусочки и добавить к мясу. Если помидоры крупные и достаточно мясистые, то воду добавлять не нужно.
Многие добавляют пару картошин мелко нарезанных на кубики, но как я читала, в оригинальном рецепте картофеля не должно быть, поэтому это дело добровольное.
Варим ещё примерно минут 40.
Пока наш бограч кипит и наваривается, быстро замесим тесто для клёцек. Яйцо, воду, соль смешиваем и добавляем столько муки, чтоб получилось очень мягкое тесто.
За 10 мин. до готовности отшипываем от теста крохотные клёцки, размером с ноготок и кидаем в казан. Добавляем мелкопорубленный чеснок, посыпаем рубленной зеленью - готово!
Разливаем по тарелкам и уплетаем за обе щёки.
[показать]
Приятного аппетита!!!
1 кг. говядины
150 г. нутряного жира
2 большие луковицы
2-3 моркови
4 крупных мясистых помидора
2 ложки порошка паприки
2-3 крупных паприки
4 зубка чеснока
соль
Зелени разной
Клёцки
1 яйцо
50 мл. воды
1 щеп соли
Мука
Приготовление
Нам понадобится большой казан.
Лук покрошить мелко и обжарить на жиру, добавить сухую паприку - всё помешиваем.
В это время порезать мясо на крупные куски и добавить к луку - обжарить до золотистого цвета. Добавить воды примерно полстакана, посолить тушить минут около 1 часа.
Затем почистить морковь, нарезать небольшими брусочками и опустить к мясу. Перемешать хорошо.
Минут черз 10 нарезать сладкий перец и помидоры ( без шкурки) на мелкие кусочки и добавить к мясу. Если помидоры крупные и достаточно мясистые, то воду добавлять не нужно.
Многие добавляют пару картошин мелко нарезанных на кубики, но как я читала, в оригинальном рецепте картофеля не должно быть, поэтому это дело добровольное.
Варим ещё примерно минут 40.
Пока наш бограч кипит и наваривается, быстро замесим тесто для клёцек. Яйцо, воду, соль смешиваем и добавляем столько муки, чтоб получилось очень мягкое тесто.
За 10 мин. до готовности отшипываем от теста крохотные клёцки, размером с ноготок и кидаем в казан. Добавляем мелкопорубленный чеснок, посыпаем рубленной зеленью - готово!
Разливаем по тарелкам и уплетаем за обе щёки.
[показать]Приятного аппетита!!!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Бограч | lekkotov - Дневник lekkotov |
Лента друзей lekkotov
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»