Скумбрия горячего копчения в свч или духовке с конвекцией.
[360x480]

Итак, нам понадобится:
 Свежая или свежемороженная скумбрия, количество зависит от Вашего аппетита ( я обычно беру 3-4 шт.), как раз столько помещается на решётку от СВЧ. Рыбу помыть, отрезать голову, хвост, и выпотрошить внутренности.
 Закипятить 1,0л воды, добавить 4ст.л. соли, 2ст.л. сахара и "гарну" жменю луковой шелухи. Проварить всё это минут 5, потом остудить и процедить, шелуху выкинуть. За неимением шелухи, её можно заменить чёрным чаем. В остывший отвар добавить 30г жидкого дыма.
 Подготовленную скумбрию уложить с подходящую посуду и залить рассолом так, чтобы вся рыбка была полностью покрыта им.
 Оставить рыбку настаиваться 8-10 часов в холодильнике, я обычно оставляю её на ночь.
 Промаринованную рыбу достать, немного смазать растительным маслом и уложить на решётку от СВЧ, которую предварительно так же смазать растит.маслом.
 Теперь мы отправляем нашу скумбрию в СВЧ, предварительно разогретую на режиме конвекция до 100С.
 Ставим на режим конвекция 100 градусов, сначала на 40 минут, потом достаём решетку, переворачиваем рыбку на другую сторону и отправляем при той же температуре еще на 20 минут. Таким образом общее время копчения составляет 60 минут. По окончании процесса тепленькую рыбку снять с решетки, завернуть в пергамент и положить в холодильник.
 Теперь самое тяжёлое   , дать вылежаться рыбке 3-4 часа в холоде и можно кушать!!!
[показать]
Кстати, температура приготовления не должна превышать 100С, т.к. рыба тогда получиться не копчёная, а запечёная.
http://sterngotovit.com/forum/index.php?PHPSESSID=...2dbadf64aa9f31de7bd1d33da&