Домашний холодец
Мама мне рассказывала, что чем больше разных видов мяса, тем наваристей и вкусней бульон и оттого при варке холодца я всегда использую 3 вида мяса :
- курица (я взяла 1 окорочок)
- свинина (взяла 1 ножку и шкурки, которые я отделяю от свинины в процессе изготовления домашних полуфабрикатов)
- говядина ( у меня был кусок на кости)
В общем, у меня получилось примерно 2,5 -3 кг мясных ингредиентов вместе с костями.
Еще понадобится :
- морковь
- 1-2 луковицы (зависит от размера)
- лавровый лист
- соль
- перец горошком
- перец молотый
- чеснок 1 головка
Мясо лучше вымочить в воде часов 5 ( бульон получится прозрачней), сменить воду и снова налить на 1-2 см выше уровня мяса. В этом случае получится холодец средней густоты, если любите густой — то воды наливайте меньше, если любите пожиже — то больше.
Ставим кастрюлю с будущим холодцом на медленный огонь, варится домашний холодец будет дольше, но зато получится более прозрачный бульон.
Время варки зависит от видов мяса. Для курицы достаточно двух часов, свиная ножка варится 2,5-3 часа, говядина – часа 4. Поэтому, когда варите холодец из трех видов мяса, индикатором готовности станет отходящее от кости говяжье мясо.
Варим на медленном огне 2- 2,5 часа, добавляем очищенные морковь и луковицы. Солим, чуть крепче, чем обычно бульон. И снова варим 1 час. За 10-15 минут до готовности, кладем лавровый лист, перец горошком.
Когда мясо сварится, луковицу убираем, а морковь используем для украшения холодца.
Бульон сливаем, мясо отделяем от костей и рубим : либо мясорубкой , либо ножом, как вам больше нравится. Чеснок давим и смешиваем с рубленным мясом.
Я предлагаю вам сделать домашний холодец, который украсит праздничный стол, для этого надо залить его в форму для кекса.
На дно кладем цветочки из морковки, наливаем чуть-чуть бульона. Кладем нарубленное мясо и заливаем бульоном.
Ставим домашний холодец застывать в холодильник.
Перед подачей на стол форму опускаем в блюдо с горячей водой, буквально пол-минутки, и убедившись, что холодец отстает от стенок переворачиваем на плоское блюдо.
Нарезаем как тортик и подаем с хреном, горчицей….ВКУСНОТИЩА!
Я очень надеюсь, что вам понравится рецепт холодца, доставшегося мне в наследство от моей мамы…