Сливовый сок натуральный (с мякотью)

И снова сок с мякотью... [показать] На этот раз сливовый! [показать]
И снова... дуршлаг!!!... [показать] [показать] [показать]

Напиток получается очень красивого цвета и очень приятный на вкус, кисленький, ароматный, освежающий и тонизирующий...

Технология абсолютно идентична технологии приготовления моего абрикосового сока. Именно абикосового (а не вишневого!!!), хотя вроде слива ближе по фактуре к вишне, а не к абрикосам, но она – легко отдает сок именно после отваривания (в отличие от вишни!)...
Может быть и не стоило выставлять этот рецепт отдельной темой... Но поскольку я его вчера готовила (параллельно с Ткемали), и на всякий случай фоткала процесс, то решила всё-таки выставить. Может, кому захочется посмотреть и сливовый вариант в картинках... К тому же некоторые отличия все же есть! О чем – ниже...


Итак, сегодня у меня тёрен. Но можно использовать абсолютно любую сливу, любого сорта и любого цвета (желтого в том числе)! И даже сладкий чернослив! Просто в зависимости от сорта сливы и степени ее зрелости, вы будете отваривать ее чуть больше или меньше, ну и воды и сахара пойдет разное количество... Так что, опять увы, никаких пропорций!

Этап первый: Отваривание сливы...
НИКАКОГО ВЫКОЛУПЫВАНИЯ КОСТОЧЕК! Мой дражайший дуршлаг прекрасно справляется с ними! Но при желании - пожалуйста! Ну и, разумеется, если вы собираетесь протирать сливу блендером или мясорубкой, то этой процедуры вам не избежать...

Сливы моем и отправляем в кастрюлю (эмалированную!).

Заливаем достаточным количеством воды (чтобы покрыло и даже более) и ставим на огонь. Отвар у нас будет довольно кислый и концентрированный, так что воды много не будет!
Отвариваем сливы до мягкости. Присматривайте вначале, чтобы они не прилипли ко дну. Для сока можно подержать их на огне и подольше, чем для Ткемали, не страшно. Но в разумных пределах, чтобы не растерять все витамины!!!

Конечно, у каждого сорта слив – своё время разваривания! Мой тёрен для сока (очень зрелый, мягкий) разварился за 7 минут, тот же тёрен для Ткемали (немного недозревший и крепкий) варился 10-12 минут, а еще у меня есть сорт жёлтых слив, которым достаточно буквально пары минут!!! Так что, смотрите сами... [показать]

Выключаем огонь и оставляем сливы в отваре на пару часов (чтобы остыли), можно и на ночь...

Этап второй: Протирание...
Знакомый вам процесс... [показать]
Выливаем сливовую массу (частями) в дуршлаг, установленный на подходящей кастрюле (тоже эмалированной!):

Даем немного стечь соку:

И начинаем протирать... рукой (в медицинских перчатках), круговыми и вдавливающими движениями...

В конце концов получаем такую горсточку из косточек и кожицы...

Перекладываем ее в другую посуду,

заливаем водичкой, перемешиваем и оставляем...

Заливаем в дуршлаг следующую порцию слив, протираем, а остатки – в ту же посуду с выжимками и водой... В конце эту массу (выжимки) немного провариваем, сливаем в дуршлаг, даем стечь (в ту же кастрюлю с основным соком!),

затем немного протираем, но уже не особо старательно... Остатки выбрасываем.

Мы получим довольно густую и очень кислую массу.

Разбавляем ее БОЛЬШИМ количеством воды (большим – именно из-за кислого вкуса!) В этом – главное отличие сливового сока от абрикосового! Его нужно сильно разбавлять (даже для закатки концентрированного варианта). Но зато и ВЫХОД сливового сока очень БОЛЬШОЙ!!!

Ставим на огонь, доводим до кипения, размешиваем иногда и не даем убежать пене...

Добавляем сахар. Его тоже, соответственно, уходит не мало по сравнению с абрикосовым соком!
Количество воды и сахара – как обычно... на глазок! НО!
- Если вы готовите сок из небольшого количества слив, то можно довести вкус сока (водой и сахаром) до вкуса готового для питья напитка! И закатать в таком виде. И поверьте, этого тоже будет не мало!!!
- Но если вы готовите из большого количества слив, то такой подход лично я считаю нецелесообразным! Сливовый сок, как и вишневый, (в отличие от абрикосового) я предпочитаю закатывать концентрированный, больше похожий на кисло-сладкий сиропчик. Который потом уже, при употреблении, доводится до нужного вкуса...

Снова доводим сок (уже с сахаром) до кипения. Пенка при этом почти уйдет...

Варим еще минут 5, заливаем в ошпаренные, горячие банки (по самый край банки, чуть переливая, чтобы пеночка стекла) и закатываем. Переворачиваем, накрываем одеялом и оставляем до утра...
Утром банки отмываем и в закрома...