Фарш. У меня говядина и куриная грудка. И крупного помола. Вообще чем мельче – тем лучше. Лучше два раза пропустить через мясорубку. И желательно добавить немного воды, чтобы фарш был помягче.
Использовать можно любой фарш - рыбный, куриный, мясной - из любого мяса.
[показать]

Солим и добавляем сырые яйца. До полкило – 1 яйцо, до килограмма – два и так далее. Соль из расчета 1 килограмм – 1 чайная ложка. Солите всегда так – не ошибетесь.
[показать]
##
Хорошо размешиваем и отбиваем. Уточню – грамм 350-500 фарша в домашних условиях я и вилкой хорошо вымешу. А тут пришлось отбивать, частями.
Видите разницу между отбитым и неотбитым фаршем? Подробно об этом тут, если кто пропустил.
[показать]
[показать]
Дальше все просто. Кипятите воду (подсоленую) и начинаете делать фрикадельки отжимая фарш из руки. Понемногу. Но быстро.
Берете немного фарша в руку.
[показать]
И выдавливаете понемногу из кольца между указательным и большим пальцем. Мы так тесто на дрожжевые оладьи и пончики отжимали. Помните? Только тут вместо теста – фарш.
[показать]
Отжали чуть, и пальцами другой руки сняли готовую фрикадельку.
[показать]
[показать]
Быстро опустили её в кипящую воду и отжимаете дальше.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Смотрите с обратной стороны – фарш держите всеми пальцами, а отжимаете только большим и указательным. Проще некуда!
[показать]
Если варите суп с фрикадельками – то можно прям в суп опускать, как картошка сварится. Потом пассеровку добавить и все готово. Но можно и отдельно отварить – тогда бульон будет чище (потому что хлопья все равно при варке фарша образуются). А бульон процедить и уже на нем варить суп.
[показать]

http://www.crevetka.com/articles/view/375