Шашлык в кефире - нежнейший результат без особых усилий
Только начинает пригревать солнышко, и буквально сразу настает пора шашлыков.
Рецепт шашлыка из свинины в кефире очень удачный. Кефир не сушит и не
закисляет мясо как, например, лимонный сок или уксус. Шашлык,
маринованный в кефире, получается очень сочным и мягким.
[475x356]
Ингредиенты
свиная шейка - 1,5 кг
кефир 3,2% - примерно 500 мл
сахарный песок - 1-1,5 чайные ложки
лук репчатый - 5-7 шт.
соль, перец
[237x178]Охлажденную свинину - промыть, замороженную - разморозить, слить воду и промыть.
[237x178]Порезать свиную шейку на куски.
[237x178]Примерно
половину лука мелко порезать или потереть на крупной терке. Добавить
лук в шашлык и, перемешивая, равномерно посолить и поперчить.
[237x178]Затем,
по чуть-чуть добавлять кефир, тщательно перемешивая. Мясо должно хорошо
напитаться кефиром, но при этом не утопать в нем. Добавить сахарный
песок и перемешать.
[237x178]Оставшийся
лук порезать широкими кольцами и положить сверху на шашлык - они
понадобятся для жарки. Лук в таком положении слегка схватится маринадом,
но не раскиснет. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной
температуре около часа, затем убрать в холодильник. Шашлык замаринуется
примерно через 10-12 часов [237x178]Насадить куски шашлыка на шампуры, чередуя мясо с луком.
[237x178]Жарить
на мангале, на углях до готовности. Готовность шашлыка можно
определить, сделав надрез ножом. Чтобы свинина не получилась сухой и не
подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой (можно
вином, квасом или пивом) и переворачивать шампуры.
[237x178]Шашлык из свинины в кефире готов.
Общие рекомендации:
Определить количество соли и перца при мариновании шашлыка лучше всего
на вкус, попробовав языком маринад. В маринаде должны присутствовать
явно, но неинтенсивно, три вкуса: кислый - от кефира, острый - от перца и
соленый - от соли. Что касается времени маринования, то это тоже дело
вкуса. Хорошее мясо можно, вообще, жарить сразу, не выдерживая в
маринаде. Однако, зависимость здесь такая: чем больше мариновать шашлык в
кефире, тем свинина становится мягче, и чем выше температура, тем
процесс идет быстрее. Те же замечания и по времени жарки шашлыка: кто-то
любит мясо с кровью, кто-то - позажаристей.
http://blogs.mail.ru/mail/bobylanka/3C00ACB856D2CF0B.html