Это цитата сообщения Мумусик Оригинальное сообщение

Яблочная Шарлотка

Это единственный рецепт, по которому я готовлю «Шарлотку». Он настолько простой и удачный, что не было необходимости искать ему замену. 

Воздушное тесто с вкраплениями корицы, и нежные, больше похожие на пюре, кусочки пряного кисло-сладкого яблока. Немного хрустящая корочка и подпеченный сахарный низ, покоряют своей простотой и гармоничностью.

• Яблоки  - 2-3 небольших 
• Лимонный сок  — 1 ст.л
• Мука  — 1 стакан (150 г) 
• Сахар  -  1 стакан  (170 г)
• Яйца -  3 шт (разделить на желтки и белки)
• Разрыхлитель – 2 ч.л ( 4 г)
• Масло сливочное - 1 ст.л
• Корица – 0,3 ч.л
• Ванильный сахар – пакетик
• Изюм — горсть
• Соль – щепотка 

Приготовление:

1. Очистить яблоки от кожуры, перегородок и семечек. Нарезать произвольными кусочками ( иногда я делаю тонкие пластины, иногда небольшой кубик). Сбрызнуть лимонным соком и присыпать немного корицей. 

2. Желтки взбить на средней скорости миксера с половиной сахара до белизны.

3. Отдельно взбить белки . Как только белок образует мягкие пики, небольшими порциями  ввести вторую часть сахара. Продолжить взбивать до твердых пиков.

4. Объединить желток со взбитым белком. 

5. Муку + разрыхлитель+ корицу соединить, и в несколько приемов просеять во взбитые яйца. 

6.Аккуратно, лопаточкой снизу вверх, перемешать.

7. Форму смазать тонким слоем сливочного масла и вырезать круг из пергамента соответствующий диаметру формы. 

8. Дно покрыть частью теста, сверху выложить в хаотичном порядке яблоки. затем снова тесто  и яблоки. Так до тех пор, пока все составляющие не отправятся в форму. 

9. Сверху пирог присыпать корицей и изюмом.  Положить несколько кусочков сливочного масла. 

10. Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течении 20-25 минут. 

Готовность проверять деревянной палочкой. 

 

11. После приготовления шарлотку достать, дать постоять минут 5 и извлечь ещё теплую из формы. Остудить.