Приготовление

1) Замариновать мясо курицы.

Мясо курицы нарезать полосками, толщиной 1 см или небольшими кубиками, и сложить в миску. Добавить специи по вкусу, влить белое вино и коньяк, и перемешать. Оставить в холодильнике на 3 или более часов. 

2) Обжарить фисташки 6-7 минут без масла. Залить кипятком и оставить на 2-3 минуты и почистить от кожицы. 

3) Сделать начинку из фарша.

Бекон (куском) нарезать небольшими кубиками, печень курицы нарезать средними кусочками.  

Лук и чеснок мелко нарезать.Обжарить до мягкости лук, добавить соль перец, потом добавить рубленый чеснок и обжарить вместе 20-30 секунд. Выложить лук из сковороды. В сковороду, где жарился лук, выложить печень кролика и быстро обжарить на среднем огне 2 минуты.

3) Закрепитель для фарша. В миску насыпать муку, разбить яйцо и влить сливки.

Перемешать ингредиенты венчиком до однородности.

К фаршу добавить обжаренный лук, влить закрепитель и хорошо перемешать руками, потом взбить в блендере.

К фаршу добавить бекон, жареную печень и фисташки.

Немного посолить и поперчить (учитывая соль, которая содержится в беконе).

4) Сборка террина.

Прямоугольную форму смазать маслом, уложить полоски бекона (нарезку) немного внахлест. На бекон выложить третью часть начинки из фарша. Сверху выложить половину мяса курицы. Затем еще третью часть фарша. Оставшееся мясо курицы. Последним слоем выложить оставшийся фарш, немного утрамбовать и положить сверху 1-2 лавровых листа. Сверху положить полоски бекона. 

5) Террин затянуть фольгой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить примерно до середины формы с террином). Готовить 2-2,5 часа в заранее разогретой до 160-180°C духовке.

Снять фольгу, слить образовавшийся сок и остудить террин.

Затем снова затянуть форму фольгой, положить небольшую дощечку и придавить гнетом (1-1,5 кг).

Террин вместе с гнетом необходимо убрать на 12-24 часа в холодильник. Но у нас он продержался минут 20 на балконе.  

Снять гнет, перевернуть террин на разделочную доску и нарезать ломтиками.