Автор рецепта Виктория Павлюк

Киш Лорен – очень распространённое французско-немецкое блюдо, состоит из основы из теста и начинки, которая сверху заливается яичной смесью. У каждой французской семьи, наверное, есть свои секреты приготовления этого повседневного блюда и свои отличия. Киш Лорен – это открытый пирог, который печётся на основе песочного теста. Лично мне больше нравится Киш Лорен в мультиварке, когда он приготовлен из слоёного теста. Можно купить готовое тесто и использовать его. Также для классического Киш Лорена понадобится бекон, сливки и яйца. Добавление сыра – дело исключительно индивидуальное, так как я очень люблю сыр, я добавляю его практически всегда. Начинки для этого блюда могут также быть самыми разнообразными. Киш Лорен можно печь с овощами, рыбой, мясом. Сегодня я предлагаю рецепт классического Киш Лорена на основе песочного теста с начинкой из ветчины и лука, политой яичной заливкой.

Для того чтоб приготовить такой пирог из ветчины и лука нужно взять:

• сливочное масло – 100г
• мука – 1 стакан
• вода холодная – 2 столовые ложки
• ветчина или бекон – 60г
• лук репчатый – 1-2 штуки
• сливочное масло для обжаривания – 30г
• яйца – 2 штуки
• сливки или молоко ≈ 0,5 стакана
• сыр – 80г
• мускатный орех
• соль

Для начала приготовим тесто. Как я уже говорила выше, этот пирог можно готовить и на основе слоёного теста, но сегодня приготовим по правилам классического рецепта на основе песочного теста. Просеять муку и щепотку соли горкой на стол, сверху положить охлаждённое сливочное масло, которое нужно порезать кубиками. Порубить тесто ножом. Для замешивания теста можно воспользоваться и кухонным комбайном или блендером, тогда использовать насадку–нож. Порубить муку со сливочным маслом до мелкой крошки. Добавить холодную воду и перемешать. Однородности добиваться не нужно, тесто должно получиться густым и рассыпчатым, но при этом хорошо лепиться. Если тесто чересчур рассыпчатое, добавить ещё ложку воды. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на один час. После охлаждения тесто станет эластичным. Долго месить тесто не стоит, так как масло растает и тесто впитает в себя много муки, а это приведёт к тому, что готовый пирог станет жёстким. Теста можно делать заранее больше, а потом его хранить в морозильнике до следующей выпечки. Ведь начинок у Киш Лорена бывает много, а тесто можно достать с холодильника уже готовое и не тратить вновь время на его приготовление.

После этого распределить тесто руками по дну кастрюли от мультиварки, сделав по краям бортики. Убрать в холодильник ещё на 10 минут вместе с кастрюлей. Теперь приготовим начинку. Для этого лук нужно почистить, помыть и нарезать полукольцами. Ветчину или бекон порезать полосками. Лук обжарить на сливочном масле до мягкости. Бекон также можно поджарить. Я использовала ветчину и не обжаривала. Перемешать обжаренный лук с ветчиной. Начинка готова.

Приготовим яичную заливку. Для этого потребуется слегка взбить яйца венчиком, добавить сливки, щепотку мускатного ореха и щепотку соли. Сливки нужно брать нежирные, где-то 10%, можно заменить сливки молоком. Сыр натереть на тёрке. Достать основу для пирога из холодильника, насыпать смесь бекона с луком и распределить равномерно по всей поверхности. Сверху посыпать тёртым сыром и залить яичной заливкой. Выпекать в мультиварке по режиму «Выпечка» 40 минут. Дать немного остыть и достать из мультиварки. Такой пирог вкусный и в тёплом состоянии и в охлаждённом. В остывшем виде его можно брать с собой на пикник.

Также для того, чтоб тесто хорошо пропеклось, сначала можно отдельно выпечь основу из теста в режиме «Выпечка» 20 минут и охладить. Следить за тем, чтоб тесто не поднималось, для этого проткнуть его вилкой по всей поверхности. После этого уже добавить начинку и яичную заливку и выпекать опять минут 20 до полного загустения яичной смеси. Свежий охлаждённый пирог Киш Лорен можно хранить даже в морозилке, после чего его нужно положить в духовку для разогрева, не дожидаясь его оттаивания. Пирог из лука и ветчины станет хорошей идеей на завтрак, обед или ужин.