Говяжьи рёбрышки в вине

Рецепт довольно прост и незатейлив. Впервые я приготовила это блюдо на свой день рождения, причём, поставив его в духовку, благополучно про него забыла. Вспомнили спустя три часа (хорошо, что температура в духовке была не самая высокая), но именно благодаря моему склерозу, народ было за уши не оттащить - мясо вышло божественным. Теперь всегда "забываю" на три часа

Нам понадобится:

700-800 граммов говяжьих рёбрышек
400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
300 мл красного вина
несколько веточек свежего тимьяна
1 ст.ложка муки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки (у меня оливковое)

Итак, для начала надо сходить на рынок, или куда вы обычно за мясом ходите, и найти приличные рёбрышки, они продаются такими лентами типа пулемётных, ага. Дома их надо вымыть, разрезать по рёбрышкам и обсушить:

[показать]

В миске соединим муку, соль и чёрный перец. Сковородку ставим на огонь, наливаем в неё растительное масло, пусть хорошенько разогреется. Обваливаем в мучной смеси мясо...

[показать]

...и обжариваем его на сковородке со всех сторон до румяной корочки:

[показать]

После этого выкладываем его в форму для запекания. Форма нужна желательно с крышкой, у меня керамическая кастрюлька такая есть:

[показать]

Пока мясо жарилось, я успела нарезать лук и чеснок мелким кубиком. Выкладываем их в масло, в котором жарились рёбрышки, и тоже обжариваем пару минут:

[показать]

Затем к луку с чесноком добавляем грибы и жарим, помешивая, пока не выпарится вся жидкость, и грибочки не начнут румяниться (примерно минут 10):

[показать]

Вливаем к грибам вино и полстакана бульона или кипятка:

[показать]

Доводим до кипения, пусть проварится, пока не исчезнет спиртной запах. Чуток солим-перчим по вкусу и выливаем всё содержимое сковороды на рёбрышки. Сверху кладём пару веточек тимьяна...

[показать]

...накрываем форму крышкой и ставим в духовку. Поскольку у меня керамика, я ставлю в холодную духовку и разогреваю её до 180 градусов. Всё. Первый час печём при 180 градусах, затем убавляем до 150-ти и печём ещё два часа. По окончании получается вот такой результат:

[показать]

Старые веточки тимьяна убираем ф топку. Можно подавать. Идеальный гарнир для такого блюда - воздушное картофельное пюре. При желании посыпаем мясо листочками свежего тимьяна или другой зеленью. Приятного аппетита!

[показать]

Примечания:

1. Про шампиньоны - я их не особо люблю, но в этом блюде, по-моему, нужны именно они. Будучи сами довольно пресными, они прекрасно впитывают вкус вина и становятся обалденно вкусными.
2. Про время на готовку - это очень быстрый рецепт, подготовить все продукты - 10 минут, нарезается всё в процессе жарки, вся обжарка и складывание в форму - ещё 15 минут. А потом только приятные минуты (в данном случае часы) ожидания.
3. Про время для запекания - минимум, думаю, два часа. Три, по-моему, идеально, именно после этого мяско само сползает с рёбрышек и просто тает во рту. Попробуйте, это очень вкусно!

irisha.gorod.tomsk.ru