Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение
Манты. Лучшая инструкция по приготовлению
Рассказывает автор: Манты – это же просто, считает наш шеф. А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.
Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов. Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!
Начинаем манты-манию.
1.
. Пропорция следующая:
1 кг говядины
2 кг лука
1 кг муки
говяжий жир – по вкусу. Если хотите делать совсем постное, можете добавить грамм 200. Но лучше 300-400. В странах Средней Азии пропорция мяса и жира доходит до 1 : 1.
соль, перец и базилик – по вкусу.
3.
[700x465]
. Насыпаем на стол муку горкой
4.
[700x465]
Делаем в центре углубление
5.
[700x465]
Наливаем в это углубление воду и начинаем аккуратно замешивать тесто. По мере необходимости вода подливается. Аккуратно. Понемногу. Под конец можно просто смачивать руку и продолжать месить тесто мокрой рукой.
6.
[700x465]
Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и оставляем при комнатной температуре на час
7.
[700x465]
Тем временем приступаем к приготовлению начинки
8.
[700x465]
Мясо режем достаточно мелко. Стараемся резать поперек волокон.
9.
[700x465]
Такими же кусками режем говяжий жир
10.
[700x465]
И такими же кусками — лук
11.
[700x465]
. Все перемешиваем с солью и специями
12.
[700x465]
Достаем отдохнувшее тесто и очень хорошо вымешиваем. Оно должно получиться гладким и по ощущению слегка бархатистым. Очень приятным на ощупь. И оно должно быть очень эластичным. Разделяем тесто на несколько кусков и раскатываем в длинные колбаски диаметром чуть меньше двухрублевой монеты
13.
[700x465]
Колбаски разрезаем на куски по 11-12 грамм. Это примерно по 2,5-3 см.
14.
[700x465]
15.
[700x465]
Вот такая горка получается
16.
[700x465]
Горку обсыпаем мукой и убираем под пленку
17.
[700x465]
Потом по одной достаем кусочки, выкладываем на посыпанный мукой стол, и придавливаем сверху ладонью, чтобы получилась круглая лепешка
18.
[700x465]
И только после этого раскатываем скалкой. Должен получиться круг, диаметром 10 см.
19.
[700x465]
Раскатанное тесто сразу же убираем под пленку или в пакет, чтобы оно не засохло.
20.
[700x465]
Очень важный момент: мантышницу нужно смазать маслом
21.
[700x465]
. Начинаем собирать мант. Сверху кулака кладем тесто
22.
[700x465]
Немного раскрываем большой и указательный палец, и на тесто кладем начинку. После этого начинку надо приплюснуть другой рукой, чтобы она вдавилась в тесто. Тесто эластичное и должно слегка растянуться.
23.
[700x465]
Указательным пальцем свободной руки надавливаем на край теста. Большим и средним пальцами защипываем складочки, прижимая к указательному
24.
[700x465]
Складочки соединяем
25.
[700x465]
Переворачиваем мант и проделываем процедуру с противоположной стороны.
26.
[700x465]
При необходимости слегка утрамбовываем начинку. Затем указательным пальцем вдавливаем переднюю складочку. Задняя складочка вдавится сама с противоположной стороны.
27.
[700x465]
После этого большим и указательным пальцем руки просто зажимаете мант сверху. Не забывайте, что начинки в манте должно быть много. Так что кладите на пределе своих возможностей по складыванию.
28.
[700x465]
29.
[700x465]
30.
[700x465]
Манты варятся на пару не менее 15 минут.
31.
[700x465]
32.
[700x465]
Снимать манты надо аккуратно, чтобы не прорвать тесто, ведь внутри образовался вкуснейший бульон.
33.
[700x465]