Ингредиенты:



Мука — 250 г

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 255 г

Яйца куриные — 3 шт.

Молоко — 80 мл

Дрожжи — 20 г

Масло сливочное несоленое — 50 г

Изюм — 75 г

Вода — 500 мл

Ванилин — 1 стручок

Ром — 60 мл

Цедра апельсина — по вкусу



Приготовление:



1. Подготовьте ингредиенты.

2. Покрошите дрожжи в чашку. Добавьте тёплое молоко (молоко
должно быть примерно 40С, не больше). Размешайте. Отставьте в сторону. Можно
добавить ещё щепотку сахара, чтобы дрожжи быстрее оживились.

3. Слегка взбейте яйца. Яйца обязательно должны быть
комнатной температуры.

4. В большую миску просейте муку, соль и сахар. Сделайте
углубление в середине и вылейте туда яйца.

5. К яйцам вылейте молоко с дрожжами, которые уже успели
немного набухнуть.

6. Аккуратно круговыми движениями лопаткой смешайте сухие
ингредиенты с жидкими.

7. Смешивайте медленно и аккуратно. Должно получится
некрутое гладкое тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место.
Можно поставить около горящей на самом маленьком огне конфорки, но не очень близко:
нельзя, чтобы дрожжи сильно нагревались. Идеальная температура для них +27С.

8. Смажьте формочки растопленным сливочным маслом и уберите
в холодильник, чтобы масло застыло. Как только масло застынет, выньте и снова
смажьте вторым слоем сливочного масла. Поставьте в холодильник.

9. Для сиропа налейте воду в кастрюльку. Добавьте сахар,
ванильный стручок (или ванилин) и апельсиновую цедру (по желанию). Варите на
самом маленьком огне, помешивая ложкой до тех пор, пока сахар не растворится
полностью. Затем варите еще минуты 4, всё время помешивая. Ни в коем случае не
давайте сиропу закипеть. Снимите с огня, перелейте в широкую емкость. Остудите
и добавьте в остывший сироп ром.

10. Взбивайте сливочное масло, пока оно не станет лёгкое и
воздушное.

11. Добавьте изюм и перемешайте.

12. За это время тесто уже увеличилось в объеме в 2 раза.

13. Проделывая шлёпающие движения ладонью, вбейте масло с
изюмом в тесто. Вбивайте его до тех пор, пока тесто не станет эластичное. Это
может занять около 5 минут.

14. Далее выньте формочки из холодильника. Заполните их
тестом примерно на треть.

15. Поставьте в тёплое место и подождите, пока тесто снова
поднимется. Тем временем включите духовку и разогрейте ее до 190С.

16. Тесто должно подняться в два раза. Если вы не хотите
такие большие шапочки, заполняйте формочки тестом только наполовину. Отправьте
в духовку на 35–40 минут или пока шапочки красиво не зарумянятся.

17. Выньте из духовки. Кексы достаются из формочек очень
легко, даже будучи совсем горячими.

18. Окуните кексы в сироп и дайте им хорошо пропитаться.
Кексы получаются очень пористые и хорошо впитывают в себя сироп, как губка.

19. Далее переложите уже готовые ромовые бабы на решетку,
чтобы они немного стекли.

20. Можно также поставить их на блюдо, чтобы они впитывали
всё, что с них стекает.