[500x307]

Гости явились неожиданно.
У хозяйки сразу главный вопрос :  "Чем угостить, накормить?"

А почему бы не бутербродами? Нет, не хлебом с колбасой или сыром,
а сандвичами, канапе, тартинками.

 Красиво оформленные бутерброды бывают :
открытые, т.е. с «начинкой» наружу; 
закрытые (с прикрытой начинкой) - те самые сандвичи; 
на поджаренном хлебе -  уже упомянутые канапе, тартинки.

 Хлеб для бутербродов,  белый, чёрный, в зависимости от дополнения, 
не обязательно должен быть свежим,
а для канапе, тартинок даже лучше, если он будет слегка черствым.
 Для канапе и тартинок хлеб поджаривают на масле.

Дополнением к хлебу, по существу «содержанием» бутербродов,
может служить все, что есть дома:
ветчина, колбаса, жареное или отварное мясо, курица, индейка,
копченая корейка или грудинка, паштеты,
рыба горячего или холодного копчения, вареная, жареная или запеченная, икра минтая, сельдь, кильки, шпроты, сардины и другие рыбные консервы,
сыр, вареные яйца, свежие и соленые огурцы, помидоры,
красный и зеленый болгарский перец, редиска,
лук репчатый и зеленый, петрушка, сельдерей, укроп,
майонез и т. д.

Масло для бутербродов  с мясными и рыбными продуктами, размягченное, постоявшее при комнатной  t-ре,
приправляют столовой горчицей, тёртым хреном, острым соусом, томатным или другим
(10— 20 гр. на 100 гр. масла).

Красивое зеленое масло  получают,
добавляя к нему мелко нарезанную растертую с солью зелень петрушки и лимонный сок
(15 гр. зелени без стеблей на 100 гр. масла, лимонный сок по вкусу)
или немного пюре шпината.

Желтый цвет  придает маслу желток сваренного вкрутую яйца,
красный - томатный соус или паста, молотый сладкий красный перец.

Килечное масло  представляет собой смесь протертых через сито
или мелко нарубленных ножом килек без головок и внутренностей с маслом
(соответственно 75гр. и 200 гр.).

Пикантное бутербродное масло  готовят,
смешивая поджаренный репчатый лук (не надо его зарумянивать),
тщательно растертые рыбные консервы или паштет из шпрот,
натертое на мелкой терке яблоко и масло,
щепотку соли (50 гр. консервов, небольшая луковица и яблоко на 200 гр. масла).

 Ветчинная масса : пропустить через мясорубку или очень мелко порубить 
200 гр. ветчины и 2 вареных яйца, добавить 50 гр. масла, по вкусу горчицу,
 соль, перец и всё перемешать.

Сырная масса  для бутербродов содержит 
200 гр. натёртого твёрдого сыра, 100 гр. масла, 2 желтка и 1 ч.л. горчицы.
Масса должна быть пышной, без комков.


А теперь давайте готовить бутерброды : 
Учтите, что делать это надо за 30—40 минут до еды, не раньше,
иначе они потеряют свой «товарный вид».

Начнем с более привычных,  открытых бутербродов. 
Хлеб для них нарезают ломтиками толщиной 1—1,5 см.

 1.
На ломтики хлеба, белого или черного, намазанные маслом с горчицей, 
уложите немного рубленых яиц и ветчины,
посыпьте все мелко нарезанной зеленью петрушки.

 2.
Полоски хлеба длиной 5-6 см. и шириной 1-2 см.
намажьте с обеих сторон тем же маслом с горчицей
и обваляйте в рубленой ветчине.
Можете заменить ветчину яйцами, тоже красиво и вкусно.

 3.
На круглые ломтики белого хлеба с горчичным маслом
положите по кусочку жареного или вареного мяса
(говядины, нежирной свинины), курицы или индейки,
а наверх — «пуговку» из этого же масла,

 4.
Сыр и печеночный паштет, каждый в отдельности, разотрите с маслом,
намажьте ломтики хлеба вдоль полосками того и другого,
между ними насыпьте зеленый лук.

 5.
На прямоугольные ломтики черного хлеба, намазанные сырной массой,
положите по 2 кусочка очищенной от кожи и костей сельди,
по кружку варёного яйца и вокруг - зелёный лук.

 6.
Рубленую сельдь, заправленную яблочным пюре,
смешайте с маслом, взбейте массу вилкой и выпустите на хлеб из бумажной трубочки,
 сверху насыпьте зелёный лук.
Можно смешать мелко нарезанную сельдь с рублеными яйцами,
добавить немного горчицы, нарезанного зелёного салата и растит. масла.

 7.
Намажьте ломтики чёрного хлеба килечным маслом,
на середину уложите кильку без головы и внутренностей, а
 вокруг неё сделайте ободок из рубленого яйца и зелёного лука.
Если свернуть кильку колечком - освободится место для яичного кружка,
к колечку прикрепите майонезом кубик отварной моркови,
«оживит» бутерброды зелёный лук.

 8.
На удлиненные ломтики белого хлеба,
намазанные маслом с рыбными консервами, жареным луком и яблоком,
положите по целой рыбке и кусочку лимона или яблока.

 9.
Круглые ломтики белого или черного хлеба
намажьте смесью растёртых яичных желтков с сайрой или скумбрией
и мелко нарезанным репчатым луком,
в которую добавлено масло из банки.

 10.
На прямоугольных ломтиках белого хлеба с горчичным маслом
разложите по кусочку рыбы горячего копчения,
на рыбу выпустите из бумажной трубочки немного майонеза,
посыпьте бутерброды зеленым луком.

 11.
Овощи (редиску, морковь, сельдерей, петрушку, укроп, лук, хрен и т.д.)
натрите на тёрке или пропустите через мясорубку,
смешайте с маслом или сметаной, подсолите,
можно добавить яичные желтки, тёртый сыр.
Для бутербродов с такой начинкой годится и белый, и черный хлеб.

 12.
Разотрите масло с солью, небольшим кол-вом лимон. сока,
добавьте немного чёрного перца и мелко нарезанного укропа.
Намазанные этой смесью ломтики хлеба украсьте
кружками свежего или консервир. огурца, кольцами сладкого красного перца.

 13.
Мелко нарезанные соленые или маринов. огурцы и зелёный салат
смешайте с майонезом, заправьте чёрным перцем. 
Приготовленную массу выложите на ломтики белого хлеба.

 14.
Намажьте хлеб пастой из рубленых орехов и чеснока с майонезом,
наверх положите кружки сладкого красного перца.

 15.
На ломтики хлеба с маслом можно положить кружки свежего огурца или редиски,
посолить их и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Такие же бутерброды с подсоленым помидором посыпают рублеными яйцами.

Летом и осенью, в сезон овощей, ягод, фруктов,
Вы можете дать простор своей фантазии, 
оформляя витаминный бутербродный стол.


Для сандвичей  :
нарезают по 2 ломтика белого хлеба шириной 5-6 см. и толщиной 0,5 см. 

Оба ломтика намазывают маслом, как его приправить, мы уже рассказали.
На один ломтик тонким слоем укладывают начинку
(ветчину, мясо, рыбу, паштет, колбасу и т.д.)
и плотно прикрывают его другим.

Обычно  закрытые бутерброды  
имеют размеры и форму спичечной коробки.
В дорогу готовят более крупные сандвичи, толщина же их остается неизменной.

Хлеб для канапе : 
белый, иногда черный, чуть чёрствый, 
нарезанный в виде разных фигурок
(квадратов, звёздочек, треугольников, ромбиков, лодочек и т.д.)
 толщиной 0,5-1 см, 
поджаривают на слив. масле до образования румяной хрустящей корочки,
но не засушивают.


К «званому» бутербродному столу можно приготовить
маленькие закусочные бутерброды
на выпеченных из тонко раскатанного слоёного теста фигурках.

Хлебные гренки и фигурки из теста
гарнируют теми же продуктами, что и другие бутерброды,
однако предпочтение в этом случае отдается острым продуктам.
Гарнир прикрепляют маслом, взбитым, как для крема.
Отделывают бутерброды маслом или майонезом из бумажной трубочки.
 Перед подачей на стол канапе надо подержать в холод-ке,
чтобы затвердело масло.


 Готовим канапе :

1.
На круглые гренки из белого хлеба прикрепите маслом по кружку яйца,
отделайте его бортиком высотой 5-6 мм. из розового масла,
на середину поместите горку икры минтая или другой рыбы,
а по краям установите 3-4 перышка зелёного лука или веточки петрушки.

 2.
На гренки прямоугольной формы из черного хлеба,
смазанные маслом с тертым хреном,
уложите узкими полосками красную рыбу, зелень, икру минтая, сельдь,
края украсьте бордюром из того же масла.

 3.
В центре круглых гренок из черного хлеба,
смазанных килечным маслом, положите по кружку яйца,
на него — кружок свежего огурца или помидора,
вокруг в виде кольца — филе кильки или сельди,
а на середину выпустите немного майонеза и украсьте его «пуговкой» -
брусникой или клюквой.

Возможен и такой вариант:
кружки яйца положите на кружки огурца или помидора,
сверху - филе кильки или ломтик сельди
и вокруг - ободок из майонеза.
Бутерброд с килькой украсьте майонезной «пуговкой» в середине,
а бутерброд с сельдью покройте майонезом в виде решетки.

Тот и другой оформите зеленью, кусочками помидора, яблока.

 4.
Гренки из белого хлеба в форме лодочки смажьте маслом,
подкрашенным томатной пастой,
сделайте бортики из такого же масла по краям,
на середину положите ломтики печени трески или минтая,
полейте их несколькими каплями лимон. сока и посыпьте зеленью.

Вместо консервированной печени можно использовать печень и молоки свежей рыбы
(карпа, сазана, судака и др.),
припущенные в белом вине или поджаренные.

 5.
Канапе со шпротами или сардинами готовят на гренках овальной формы из белого хлеба, оформляют майонезом,
к которому добавляют немного шпината, ломтиками лимона (без кожицы и зёрен).

 6.
В середину гренок из белого хлеба
в форме звёздочек или треугольников с бортиками из масла 
уложите горкой филе варёной курицы,
нарезанное соломкой и слегка заправленное майонезом,
рядом поместите букетик зелени,
в нескольких местах поставьте точки из томатной пасты.

 7.
На круглые или в форме звёздочек гренки из белого хлеба
прикрепите маслом ломтики сыра,
в центр выпустите горку розового масла и посыпьте её тёртым сыром.


 Маленькие закусочные бутерброды
на поджаренном хлебе с горячей начинкой : 
ломтики жареной ветчины, корейки или колбасы с яичницей или жареным луком,
 тонкие котлетки, половинки сосисок, кусочки варёного мяса или рыбы,
омлет с зелёным луком,
сыр, запеченный с помидорами, и другие продукты
в горячем виде укладывают на румяные гренки -
это  тартинки.


Апофеозом бутербродного стола является
бутербродный торт :

* Белый хлеб круглой формы или батон нарезают тонкими ломтями.

* На ломти, смазанные маслом с горчицей, хреном, острым соусом, шпинатом, зеленью и т.д., укладывают мясную или рыбную начинку.

* Для прослойки можно использовать также сырную массу,
пасту из рубленых орехов и чеснока с майонезом,
пюре из ветчины, яиц, масла и горчицы.
Чем разнообразнее начинка, тем лучше.

* На 4-5 таких ломтей, сложенных вместе,
 устанавливают груз и помещают все в холод-к.

* Перед подачей на стол торт украшают сырной массой, 
мелко нарезанными продуктами, вошедшими в состав начинки,
ломтиками огурцов и помидоров, красного и зеленого перца.

Бока можно отделать красным, зеленым или желтым маслом.

Нарезают его, как слоеный пирог.


К бутербродам подают  чай, кофе, 
захотите - приготовьте безалкогольные аперитивы
или коктейли.
Источник : http://www.bibliotekar.ru.



ПРИЯТНОГО   АППЕТИТА
Вам и  Вашим  Гостям  !!!



Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ.