сыр рикотта 

      Сыр рикотта(Ricottta Cheese) похож на творог,но более гладкий,как творожная паста,и совсем не кислый,а скорее пресный;он относится к свежим сырам.Рикотта-это творог по-итальянски,и обозначает"переваренный",т.е.этот сыр делают из оставшейся от производства сыворотки(в сыворотку добавляют Rennet),но Рикотту также можно делать из молока.Рикотту используют для приготовления самых разнообразных блюд-от десертов до пасты и мясных блюд.

    Многие продукты импортного происхождения в наших постсоветских продуктовых магазинах дороговаты.Так почему бы не порадовать вкусным сыром  рикотта за совсем небольшие деньги  и минимум усилий на кухне?

    молоко-2 литра,1/4 чашки свежего лимонного сока(процедить) или 3 ст.л.белого уксуса,1/2 ч.л.соли,2 щепотки сахара

  Из 2 л молока выходит около 500мл сыра(350г).Можно брать молоко абсолютно любой жирности.Но из жирного молока получается куда более вкусная и сочная рикотта.

1.Нагреть на среднем огне молоко до 85-90 *С,но ни в коем случае не до кипения,иногда помешивая(приблизительно 20 минут),добавить 1/2 ч.л.соли.

2.В горячее молоко добавить дисциллированного белого уксуса или свежего лимонного сока.


3.Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка. Если этого не произойдет сразу,то продолжать нагревать до отделения светло-желтой сыворотки.

4.Снять со огня,накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания.

5.А дальше все как с творогом:откинуть на марлю и дать стечь жидкости(чем дольше стекает жидкость,тем тверже сыр).






[400x300]