[400x266]

Получается довольно-таки необычное сочетание, с вкуснейшим соусом, который только подчеркивает вкус блюда. 
 этот соус хорош ко всем мясным и овощным блюдам. Им хорошо полить за 5-10 минут до снятия с огня (духовки) мясо или птицу, посыпать сыром и 15 минут подержать в духовке. 

И н г р е д и е н т ы: 
Для 4 человек: 
1 средний кочан капусты (1200г), 
60 г риса (сухого), 
60 г свиного или говяжьего фарша, 
90 г мелко нарезанного свиного шпика, 
300 г свиной печени, нарезанной мелкими кусочками, 
200 г зеленого горошка (у меня был консервированный), 
100 г мелко нарубленного зеленого салата, 
1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 
2 яичных желтка (сырых), 
1 чайная ложка соли, 
1/4 чайной ложки душистого перца, 
щепотка мускатного ореха, 
1 раздавленный зубчик чеснока, 
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея (у меня был стебель), 
букетик из чабера (не было), сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа, 
по 6 шт. моркови и небольших реп. 

Для соуса "Аврора" 
2 ст. молока (или 1 ст. молока и 1 ст. мясного бульона); 
1 лавровый лист; 
3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука; 
2 ст. л. сливочного масла; 
2 ст. л. муки; 
0,5 ч. л. соли и душистого перца; 
3 помидора, очищенных от кожуры и порезанных на дольки (или 2 ст. л. томатной пасты); 
3 ст. л. 20% сливок или сметаны. 

П р и г о т о в л е н и е: 

Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5—10 минут. Постепенно вилкой как бы отодвигать листик за листиком, что бы вода схватила и те, которых далеко и глубоко. В общем помочь им раскрываться. 
Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. 
[показать] 

Черешки слегка отбить, или аккуратно, сразать ножом, что бы оставалась тонкая часть. 
Приготовить начинку. Свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печень, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек — смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки, сельдерея, рис и снова размешать. 
[показать] 

Дно жаровни (форму для запекания) выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить подготовленный лист капусты, на него начинку, разровнять. 
[показать] 

Накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и так далее, пока вся начинка не будет израсходована. 
Обложить все это морковью, репой, букетиком из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 150°) духовку на 3 часа. 
[показать] 

Соус Аврора 
В начале делаем основу многих соусов - соус "Бешамель": 
Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его следует делать на смеси молока и мясного бульона; если к рыбным - на рыбном бульоне и молока, если к молочным или мучным, то на одном молоке. 
Мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко (или молоко + бульон) и вскипятить. Дать постоять 15 минут, затем процедить. 
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко. Довести соус до кипения, непрерывно помешивая (у меня были комки муки и я, как он закипел, еще раз протерла его через сито), затем положить по вкусу соль и перец. Убавить огонь и кипятить соус еще 20 минут (мне хватило и 10, он и так очень загустел), часто помешивая. 
Процедить (если не процеживали на этапе, когда процеживала я). 
Теперь в кастрюлю с помидорами влить 2 ст. л. воды и варить на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут очень мягкими. Протереть помидоры через сито. Если вы, как и я, использовали томатную пасту, то этого делать не надо. 
Смешать полученное томатное пюре с соусом "Бешамель". Прокипятить на слабом огне 5 минут. Влить в соус сливки или сметану. 
[показать] 

Разрезать нашу приготовленную капусту на порции, положить на тарелку, украсить овощами и полить соусом. 

[показать] http://forum.say7.info/topic26094.html