http://protravi.ru/domashnie_zagotovki_iz_shipovnika
  Компоты из шиповника
      Для приготовления компота используют шиповник с крупными плодами. Зрелые плоды разрезают, очищают от семян и волосков, помещают в кастрюлю и бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут с немедленным охлаждением. Укладывают в банки, заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды – в которой бланшировали плоды, и 4 г лимонной кислоты) и при 85 градусах прогревают (пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут) или держат в кипящей воде – 3 и 5 минут соответственно.
      ***
      Компот из шиповника и слив
      Вам потребуется:
      зрелые плоды шиповника – 50 г,
      сливы – 100 г,
      сахар – 300 г,
      вода – 1 л,
      лимонная кислота – 2–3 г.
      Плоды шиповника очистить от семян, промыть в холодной воде и бланшировать в течение 2–3 минут. Сливы разрезать пополам, удалить косточки, уложить в банки вместе с шиповником, залить сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизовать 3–5 минут.
      Вместо слив в компот можно включить груши, при этом лимонной кислоты потребуется вдвое больше (4–6 г), или яблоки.
      ***
      Пюре
      Вам потребуется:
      плоды шиповника – 1 кг,
      вода – 1 стакан,
      сахар – по вкусу,
      сок 1 лимона.
      Плоды очистить от волосков и семян, промыть холодной водой. Залить водой и варить до размягчения. В горячем виде быстро протереть через сито, добавить сахар, сок лимона. Массу пропастеризовать при температуре 85 градусов Цельсия 5 минут и разложить в горячие стерильные банки поочередно с немедленной закаткой.
      Пюре можно приготовить с яблоками (50 % яблок и 50 % шиповника). В этом случае лимонную кислоту не добавлять.
      ***
      Повидло
      Вам потребуется:
      шиповник – 1 кг,
      вода – 1 стакан,
      сахар – 500–600 г.
      Очищенные от семян и волосков плоды проварить до размягчения в воде и еще горячими протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и варить на медленном огне при температуре 105 градусов Цельсия, постоянно помешивая до готовности. В горячем виде разложить по горячим банкам и, прикрыв марлей, оставить до образования на поверхности повидла пленки. После этого банки накрыть пергаментной бумагой и завязать.
      ***
      Варенье из плодов шиповника
      Вам потребуется:
      плоды шиповника – 1 кг,
      вода от бланширования – 1 стакан,
      сахар – 1–1,2 кг,
      лимонная кислота – 2–3 г.
      Очищенные от волосков и семян плоды промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности, с выстаиванием. В конце варки добавить лимонную кислоту.
      ***
      Варенье из шиповника и клюквы
      Вам потребуется:
      плоды шиповника – 700 г,
      клюква – 300 г,
      сахар – 1,3 кг,
      вода – 1 стакан.
      Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа (на 1 кг ягод потребуется 1 стакан отвара и 1,3 кг сахара). В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности (105 градусов Цельсия), с выстаиванием.
      ***
      Варенье из шиповника с рябиной
      Вам потребуется:
      шиповник – 600 г,
      рябина – 400 г,
      сахар – 1,3 кг,
      вода от бланширования – 1 стакан.
      Плоды шиповника, очищенные от волосков и семян, бланшировать вместе с рябиной сорта «Невежинская» в течение 2 минут, а затем опустить в сироп и варить в три приема до готовности, с выстаиванием.
      ***
      Сок из шиповника
      Сок готовят из вполне зрелых плодов, но не перезрелых, и только с мякотью. Плоды предварительно очищают от семян и волосков, бланшируют в кипящей воде 2 минуты и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 литр воды – 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85 градусов Цельсия в течение 5 минут и разливают в горячие банки, немедленно закатывая их. Перед употреблением взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.
      ***
      Сок из шиповника с мякотью
      Вам потребуется:
      пюре шиповника – 400 мл,
      вода – 400 мл,
      сахар – 150 г.
      Зрелые плоды очистить от чашелистиков, семян и волосков. Бланшировать 2–3 минуты и сразу же протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Протертую массу смешать с горячим сахарным сиропом, сваренным на бланшировочной воде, нагреть до 70 градусов Цельсия и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л в течение 15 минут, литровые – 25 минут.
      ***
      Сироп из шиповника
      Вам потребуется:
      сок шиповника – 1 л,
      сахар – 2 кг,
      лимонная кислота – 8 г.
      Сок шиповника смешать с сахаром, на сильном огне довести до кипения, варить 5–6 минут, до полного растворения сахара. Затем добавить лимонную кислоту, разлить в подготовленную посуду и укупорить.
      ***
      Джем из шиповника
      Вам потребуется:
      шиповник – 1 кг,
      сахар – 400 г,
      вода – 1/2 стакана.
      Плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Затем протереть через сито, полученную массу опустить в горячий сахарный сироп. Перемешать и переложить в подготовленные банки.
      ***
      Компот из шиповника
      Вам потребуется:
      шиповник – 1 кг,
      сахар – 1,5 кг,
      вода – 5 л.
      Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть и опустить в кипящую воду. Варить до размягчения, затем вынуть из воды и на отваре приготовить сахарный сироп. Соединить его с шиповником, немного поварить и оставить под крышкой на 12 часов. Снова прокипятить и разлить в стерильные банки. Укупорить и оставить для самопастеризации под одеялом.
      ***
      Варенье из шиповника
      Вам потребуется:
      очищенные плоды шиповника – 1 кг,
      сахар – 1 кг,
      вода – 3 стакана,
      сок одного лимона.
      Подготовленный шиповник бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, воду слить. На этой воде приготовить сахарный сироп. Плоды опустить в горячий сироп, добавить сок лимона и варить на медленном огне до тех пор, пока шиповник не начнет опускаться на дно. Плоды достать, уложить в подготовленные банки, сироп отфильтровать и залить им плоды.
      ***
      Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
      Вам потребуется:
      яблоки – 200 г,
      шиповник – 100 г,
      облепиха – 100 г,
      калина – 100 г,
      вода – 3 л.
      Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Положить в эмалированную кастрюлю, залить холодным сиропом и выдержать в прохладном месте 8 часов.
      Извлечь яблоки из сиропа, уложить в подготовленные банки, переслаивая шиповником, облепихой и калиной. Сироп довести до кипения и разлить по банкам. Пастеризовать литровые банки 30 минут при температуре 90 градусов Цельсия.
      ***
      Плодово-ягодная приправа
      Вам потребуется:
      яблоки протертые – 1 кг,
      протертые плоды шиповника – 250 г,
      сахар – 400 г,
      корица, имбирь, гвоздика – по вкусу.
      Ингредиенты перемешать, уложить в посуду для варки, довести до кипения и варить 20–25 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить пряности. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленные банки. Стерилизовать банки емкостью 1/2 л следует в течение 15 минут, литровые – 20 минут.
      Вместо яблок можно использовать протертую ежевику.
      ***
      Десерт из шиповника и орехов
      Вам потребуется:
      крупные плоды шиповника – 1 кг,
      грецкий орех – 2 стакана,
      сахар – 1–1,6 кг,
      вода – 1,5 стакана,
      лимонная кислота – 4 г.
      Очищенные от мякоти и семян свежие плоды шиповника начинить грецкими или другими орехами и варить в сахарном сиропе в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонной кислоты.
      ***
      Варенье из лепестков розы дикой
      Вам потребуется:
      лепестки шиповника – 125 г,
      сахар – 1 кг,
      вода – 0,5 л,
      лимонная кислота 5–8 г.
      Лепестки промыть и опустить в приготовленный кипящий сахарный сироп. Варить на сильном огне в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разлить в подготовленную посуду.
      Еще один рецепт, для которого вам потребуется:
      лепестки шиповника – 250 г,
      сахар – 200 г,
      лимонная кислота – 1 г.
      Свежие лепестки шиповника пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и оставить все на 1 день. Затем размять лепестки деревянным пестиком до получения однородной массы и уложить в подготовленную посуду. Сверху присыпать сахаром. Хранить в холодном месте.
      ***
      Варенье из цветочных лепестков
      Для него вам потребуется:
      лепестки шиповника сухие – 30 г, свежие – 50—100 г,
      сахар – 700 г,
      вода – 1 л.
      Для получения ароматного, с нежными вкусовыми качествами варенья сначала готовится сахарный сироп: указанное количество сахара заливается водой и доводится до кипения при постоянном помешивании. Когда сахар растворится, сиропом залить лепестки шиповника, довести снова до кипения и продолжать греть на слабом огне 3–5 минут, помешивая деревянной ложкой. В горячем виде разложить по банкам и закрыть крышками.
      ***
      Витаминная добавка к чаю напомнит вам о лете своим ароматом и, кроме того, придаст бодрости, так как в ней сохранится немало витаминов. Заготавливать продукт лучше всего в небольших емкостях. Приводимое ниже количество продуктов рассчитано на банку емкостью 0,5 л. Хранить в прохладном месте.
      ***
      Ароматическая добавка из лепестков
      Вам потребуется:
      лепестки шиповника – 100 г,
      сахар – 300 г.
      Сначала на дно стерильной и сухой банки насыпать сахар слоем 3 см, на него уложить такой же слой лепестков шиповника и так чередовать до заполнения (сверху должен быть сахарный песок). Через 2 суток содержимое банки можно уплотнить и дополнить еще. Готовность – по истечении 2 суток.