• Авторизация
Дневник Аляскина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Чашка чая и бисквиты... по-английски 25-12-2013 06:14 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Decus_Et_Tutamen Оригинальное сообщение

Что делать в октябрьский промозглый вечер? Конечно же пить чай с печеньем или кусочком торта. 
Ранее мне казалось, что у англичан невкусная выпечка. Сейчас же беру свои слова обратно. Все же к стряпне другой страны нужно привыкнуть, нужно время.
Прежде чем начать речь о сладких, воздушных, тающих во рту английских бисквитах, уточню терминологию. В английском языке словом biscuit называют вовсе не бисквиты, а разнообразное сухое печенье. А бисквитный торт зовется sponge cake. Само слово «sponge» заимствовано английским языком из латыни и в буквальном смысле означает «губка». Очевидно, что этот эпитет бисквиты получили за характерное пористое тесто.
Итак, настоящая леди, равно как и благовоспитанная простолюдинка, делает бисквиты (sponge cake) из пшеничной муки, сахара и крепко взбитых яиц. Хорошим тоном является сдобрить готовое тесто ромом и декорировать сахарной пудрой. Выпекают бисквиты, строго соблюдая температурный режим — тесто столь же капризно, сколь и вкусно. Подают бисквиты в любое время суток всегда к чаю и исключительно с чаем.
Бисквиты прижились и вошли в моду при королевском дворе. Даже строгая и аскетичная королева Виктория была не прочь побаловаться бисквитами во время дневного чая. Коронованная особа предпочитала так называемый «сэндвич», когда между двумя кусками бисквита намазывают джем и непременно сливочный крем или взбитые сливки. Этот бисквит-сэндвич покорил сладкие столы Британии и всего мира под названиями Victoria Sponge (бисквит королевы Виктории), Victoria Sandwich (сэндвич королевы Виктории) или же Victorian Cake (пирог королевы Виктории).
Тесто викторианского бисквита делается тоже особо — с добавлением масла. Он особенно требователен к соблюдению времени и температуры выпечки, причем настолько, что этим бисквитом проверяют качество плиты — если тесто хорошо подходит и равномерно пропекается, значит плита сделана добротно. Настоящий «сэндвич Виктории» когда-то не было принято украшать или даже посыпать сахарной пудрой, но теперь это редко соблюдается.
Существует огромное количество вариаций на тему бисквита — шоколадный, с орехами, изюмом, апельсиновой и лимонной цедрой, фруктами и самыми разнообразными кремами и начинками. Но есть общие правила, которое необходимо соблюдать при выпечке бисквита.
Итак, тонкости рецептуры:
 
• В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Нельзя хлопать дверцей духовки.
 
• Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки ромом или сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
 
• Если добавляете тертую лимонную или апельсинную цедру, изюм или орехи, их следует предварительно смешать с мукой.
 
• Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
 
Бисквит классический
 
• Мука — 1 стакан
 
• Яйца — 4 шт.
 
• Сахар — 1 стакан
 
Яйца взбить миксером в пышную пену. Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Аккуратно выложить тесто в форму, выложенную пергаментной бумагой на 2\\3 высоты. Выпекать 25-40 минут в нагретой до ~ 200°C духовке.
 
Бисквит королевы Виктории (Victoria sponge)
 
• Несоленое сливочное масло — 175 г
 
• Сахар — 1 стакан
 
• Яйца — 3 шт
 
• Мука — 175 г
 
• Разрыхлитель
 
• Клубничный джем — 3 столовых ложки
 
• Взбитые сливки — 2 стакана
 
Разогрейте плиту до 180°C. Взбейте вместе масло и сахар до размягчения и приобретения белого цвета и медленно влейте предварительно взбитые яйца. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, выложите в две небольшие формы. Выпекать 20 минут, оставить в форме до остывания. Готовые коржи промазать клубничным джемом и сливками.
Вот так вот просто, без изысков, но безумно вкусно. Приятного аппетита:)!

Серия сообщений "Английская кухня":
Часть 1 - Английская кухня
Часть 2 - Пастуший пирог
...
Часть 9 - Fish pie. Простой и вкусный
Часть 10 - Фиш энд Чипс (Fish&Chips)- блюдо королей и бедняков
Часть 11 - Чашка чая и бисквиты... по-английски
Часть 12 - Запеченный гаммон. Вдыхаем аромат, облизываем пальчики:)
Часть 13 - Рождественский пудинг: символ старой Англии... Или начало рождественской истерии:)
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Чашка чая и бисквиты... по-английски | Аляскина - Дневник Аляскина | Лента друзей Аляскина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»