Беркал

[показать] 
[показать]

Беркал – это национальное аварское блюдо Гунибского округа местечка Согратль.
У этого блюда имеется аналог - называется «Ботищал». Готовят его по соседству от Согратля в Чохе. В отличие от последнего Беркал гораздо тоньше и тянуче (свойство нагретого и по особо приготовленного творога). Потому называется либо «Согратлинские Беркал», либо «Согратлинские Чуду». Желанна не только на столах аварцев (согратлинцев), но и на праздничных столах других народностей Дагестана.

Ингредиенты:

1. творог хороший сухой некислый (как на фото 3.) – 500 г.
2. сода – на кончике чайной ложки
3. картофель варённый -3шт.
4. сыр (любой, но мы используем дагестанский, как брынза) – 50 г. Используется для придания тянучести.
5. мука пшеничная – 500 г. и ещё немного для присыпки
6. вода для замешивания теста 1 стакан
7. масло сливочное для смазывания после обжарки
8. толокно - используется во время смазывания в виде присыпки, придаёт особый вкус.
9. соль, если сыр недостаточно солен.

Приготовление:

[показать]

1. Приготовления теста. Ничего особенного. Смешивается мука с водой, месится, и оставляют на некоторое время (типа отдохнуть).
2. Приготовление начинки:
   [показать]
   Творог разминают вручную. Если творог очень твёрд, то можно добавить немного сливочного масла. Добавляют соды на кончике чайной ложки.
   [показать]Сода снимает кислотность с творога и придает свойство тянучести. С содой ОПАСНО переборщить. Перемешать вручную. Теперь добавляют тёртый на мелкой тёрке сыр.
   [показать]
   Очищенный от кожуры варённый картофель натирают на тёрке в творог.
   [показать]
   Опять перемешивают
   Готовая начинка выглядит примерно так.
   [показать]
   Теперь изготавливаем колобки из этой массы.
   [показать]
3. Тесто катаем в колбаску, разрезаем по количеству колобков, начинаем заправлять их в тесто.
   [показать] [показать]
   Из кусочков теста готовят «мешочки», укладывают начинку. Я выкладываю все фото закатывания начинки в тесто, чтобы было понятно.
   [показать]

    

   [показать]

   [показать]

   [показать]

   [показать]

   [показать]

   [показать]

   [показать]
   Немного приплющиваем по краям 
   [показать]

4. Теперь раскатываем.
   [показать]
   Раскатывать следует края блина, другой рукой помогая поворачивать (крутить) его. Потом по достижению достаточного диаметра каталкой раскатывают уже по центру. Стремитесь достигать тонкости. Примерно так:
   [показать]
5. Отправляем на сковородку (большая тефлоновая блинница).
   [показать] [показать]

    

   [показать]

   [показать]

   [показать]

   [показать]

6. Как видите обильно мажем маслом…
   [показать]
   … и посыпаем толокном, а затем ещё раз маслом.
   [показать]
   Должно получиться так:
   [показать]
   Может показаться, что всё очень просто, но … надо,  как