Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Домашние голубцы из островерхой капусты
Купила островерхую капусту. Мне эта капуста очень нравиться. Листья большие, хорошо отделяются. Вкус молодой капусты и, оказывается в ней больше витамина С, чем в белокочанной. Готовить буду обычные голубцы с рисом и мясом.
Что надо:
Капуста – 2 кочана островерхой капусты
Свинина (мякоть) – 500г
Рис сухой – 300г
Лук репчатый – 1 луковица – 80г
Морковь – 1 шт. – 70г
Масло сливочное или маргарин – 50г
Соль
Перец черный молотый
Специи для голубцов
Зелень петрушки и укропа
Для соуса:
Томатная паста – 3 ст. ложки
Сметана – 3-4 ст. ложки
Сливочное масло или маргарин – 50г
Бульон мясной (вода) – 150мл
Приготовление
Во времена моего детства в начинку для голубцов добавляли не фарш, а мелко порезанное мясо. Его обжаривали, а потом мешали с рисом. Было очень вкусно.
Мне, рабе кухонной цивилизации, резать мясо кусочками лень, я его пропускаю через мясорубку с очень крупной решеткой.
На жире обжариваем мелко порезанный лук и тертую морковь.
Добавляем мясо и жарим его, помешивая, пока оно не изменит цвет и начнет рассыпаться. Посолим и поперчим.
Отварим до полуготовности рис. Варим его 15 минут в соотношении 1:3 (1 чашка риса и 3 чашки воды). Воду посолим. Откинем рис на сито и промоем.
Смешаем рис и мясо. Можем добавить специи. Начинка для голубцов готова.
В этот раз я решила капусту не бланшировать, не греть ее в микроволновке, а по совету Интернета с вечера заморозить, а потом разморозить.
Совет хороший. Капустные листья с размороженной капусты снимались легко и были такие, как надо.
Так как листья огромные, я разрезала их пополам, попутно удалив толстую прожилку посередине.
Половинки капустных листьев удобно скручивать «кулечком». Кладем начинку и заворачиваем. Сверху подворачиваем вовнутрь.
Вот такие получились островерхие голубцы под стать капусте.
Голубцы выкладываем на противень, выстланный оставшимися капустными листьями.
Готовим заливку из жира, томатной пасты, сметаны и бульона. Посолим ее и поперчим. Вкус соуса можно регулировать, добавив больше сметаны или томатной пасты.
Зальем голубцы заливкой, накроем фольгой и поставим на 1 час в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовые голубцы посыплем резаной зеленью. Подавать голубцы горячими.
Приятного аппетита!