"Вы всегда покупаете много йогурта!" - сказала мне, улыбаясь, знакомая кассирша в супермаркете, передвинув по ленте пирамидку белых стаканчиков.

На самом деле, это только кажется, что много. Стаканчик йогурта – это ежедневный второй завтрак всех членов нашей семьи. А кроме того, я люблю и печь с йогуртом,и использовать его как базу для простых и вкусных соусов.

Вот и в этот раз, собравшись делать необычные голубцы, я первым делом проверила, есть ли в холодильнике йогурт, чтобы приготовить из него простой, но совершенно замечательный соус!

Эти голубцы - отличный вариант средиземноморского легкого и одновременно хорошо сбалансированного, вкусного обеда или ужина.
Пикантный соус из йогурта увязывает все вкусы вместе, придавая блюду гармоничность и законченность.

[показать]

На 10- 12 голубцов (в зависимости от величины):

300 гр свежих грибов
250 гр свежего лосося (без кожи) "Дагей Тнува" (или 1 баночка консервированного лосося)
0,5 стакана белого сухого вина
0,5 стакана риса, квинойи или бургула
10 стеблей зеленого лука
10 -12 капустных листьев
пучок петрушки
30 гр сливочного масла "Хемат Тнува"
30 гр белой муки
200 мл молока "Халав Тнува" 3%

Для обжаривания:
50 гр сливочного масла "Хемат Тнува"

Для соуса:
1 баночка (200 гр) йогурта White Yoplait 3%
Сок и цедра 1/2 лимона
Немного рубленой петрушки
Соль, белый молотый перец

[показать]

1. На горячую сковородку налейте вино, дайте ему покипеть 3-4 минуты. В кипящее вино положите кусочки рыбы, сегка присолиту и припустите под крышкой в течении 10 минут, перевернув рыбу 1 раз в середине приготовления. Уберите рыбу со сковородки, разделите ее вилкой на небольшие кусочки. Оставшееся вино слейте в чашку.
2. Свежие грибы опустите в миску с холодной водой, быстро отмойте от грязи и достаньте из воды. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Зеленый лук очистите и порежьте кусочками.
3. На сковородке распустите 30 гр сливочного масла, добавьте грибы и зеленый лук. Обжаривайте их на среднем огне, постоянно мешая, пока грибы не перестанут выделять сок. Посыпьте грибы мукой, жарьте их их еще 2 минуты. Влейте вино из чашки и молоко, непрерывно мешая. Доведите грибной соус до кипения и варите минуту, пока соус не загустеет. Охладите.

[показать]

4. Капустные листья доведите до полуготовности, отварив их в подсоленном кипятке. Рис или квинойю отварите до готовности. Бургул залейте кипятком на 15 минут.

5. Смешайте вместе рыбу, грибной соус, крупу, рубленную петрушку. Приправьте по вкусу солью и перцем.

[показать]

6. Нафаршируйте капустные листья, сверните каждый лист "конвертом".

[показать]

7. Обжарьте голубцы на сливочном масле до появления румяной аппетитной корочки.

Как вариант – запеките голубцы в духовке, налив на донышко формы немного горячей воды и сбрызнув голубцы маслом, или залив молотыми помидорами, томатным соком или бульоном (овощным, грибным).

[показать]

Соус:
Лимон тщательно вымыть, стереть цедру специальной терочкой и отжать сок. Смешать сок, йогурт, рубленную петрушку и цедру. Приправить по вкусу солью и белым молотым перцем.

[показать]

• Если голубцы обжарить на сковородке, то капустные листья получаются приятно хрустящими, контрастирующими с мягкой начинкой.
• У тушеных голубцов вкус более привычный, зато они получаются менее калорийными, да и хлопот и грязи намного меньше!

[показать]

Блог автора статьи -
http://elaizik.livejournal.com/