Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука 300 грамм
Сливочное масло 150 грамм
Творог 150 грамм
Сахарная пудра 60 грамм
Яичные желтки 1
Разрыхлитель 1
Поваренная соль по вкусу

Для начинки:
Грецкие орехи 100 грамм
Сахар 60 грамм
Яичные белки 1

Приготовление:

Для начала приготовим тесто. У нас оно будет песочное с добавлением творога. Я замешиваю с помощью комбайна, это очень экономит время, но тесто можно приготовить и вручную, только есть несколько правил. Все продукты для теста должны быть холодными, замешивать нужно очень быстро, что бы масло не успело нагреться от теплоты рук и не начало таять, очень удобно перед замесом теста подержать руки под холодной водой

Итак, приступим, муку просеиваем с разрыхлителем, щепоткой соли и сахарной пудрой (её количество вы смело можете увеличивать или уменьшать, а можете и вовсе исключить, если начинка будет очень сладкая, да и готовые рогалики можно присыпать сахарной пудрой). Добавляем нарезанное небольшим кубиком холодное масло и растираем в мелкую крошку (не забываем, действуем очень быстро)

Теперь добавляем творог
Все вновь тщательно, но быстро мешаем, добавляем желток и собираем тесто в ком, если жидкости очень мало, то можете добавить немного холодной воды (добавлять начинайте с 1 ст. л.)

Готовое тесто не месим, нам важно просто его собрать в более-менее однородный ком. Тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут (можно и дольше, главное не меньше)

Теперь займемся начинкой
Измельчаем орехи
Для этого перекладываем орехи в прочный пакет и с помощью скалки измельчаем
Далее смешиваем измельченные орехи, сахар и яичный белок
Перемешали и все готово

Охлажденное тесто делим на 4 части (для маленьких рогаликов, если хотите рогалики большие, то делите на 3 или 2 части)
Каждую часть раскатываем в круг, делим на сегменты
На каждый сегмент выкладываем начинку и сворачиваем в рогалик

Выпекаем в разогретой до 190 С духовке, около 15- 20 минут (в зависимости от размера) или до румяности.
Даем остыть и подаем к чаю или кофе, или молоку.
Приятного аппетита!

Источник