Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение

Пирог "Цитрусовый" - пирог, печь который научила меня мама.

Решила поделиться рецептом своего "фирменного" цитрусового пирога. Этот пирог пекла еще моя мама...Потом и я стала его печь... Потом рецепт как-то подзабылся, а вот на нынешний день рождения я вдруг очень захотела его снова испечь.

[показать]

Нежное песочное тесто, пропитанное начинкой из свежего лимона и апельсинов, в меру сладкое с приятным, чуть горьковатым послевкусием цитрусовых корочек. А запах такой, будто попал в цитрусовый рай...Очень быстрый в приготовлении. Одно но - лучше печь такой пирог заранее "на послезавтра", тогда он хорошенько пропитается, станет очень мягким и рассыпчатым. Соблазнила? Тогда  делюсь рецептом:

Для коржей

2 яйца + 1 желток

1 стакан сахара

200 гр. маргарина или сливочного масла

2 ст. ложки сметаны

1 ч.л. соды, уксус

3 стакана муки ( + 0,5-1 ст. для замеса)

Для начинки:

1 лимон

2 апельсина

2 стакана сахара

Приготовление коржей:

2 яйца + 1 желток растереть добела с 1 стаканом сахара, добавить 200 гр. растопленного маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч.л. соды, погашенную уксусом,взбить. Добавить 3 стакана муки и замесить тесто. Тесто должно быть мягким,но не прилипать к рукам. Поэтому при замесе теста можно подсыпать на стол муки. Главное, не сделать тесто очень крутым...

Разделить тесто на 3 части - 2 части одинаковые, а третья часть по размеру половины 1 части - этот маленький корж идет на посыпку готового пирога.  Форму для выпечки можно взять любую. Смазывать форму не нужно. Каждую из двух одинаковых частей теста руками распределить по форме, высота коржа примерно 0,5-1 см. Третий корж - самый маленький, просто распределить по центру формы, придав круглую форму.  Испечь все три коржа, минут  по 20-25 при температуре 190 градусов, до золотистого цвета. Коржам дать остыть

Пока наши коржи выпекаются и остывают, делаем начинку. Два апельсина и один лимон хорошенько моем, разрезаем на кусочки, вынимаем косточки ( обязательно!!!), и пропускаем через мясорубку. В полученное пюре добавляем два стакана сахара, перемешиваем и оставляем до растворения сахара, наслаждаясь ароматами цитрусовых...

Собираем пирог. Если есть разъемная форма, то на блюдо, на котором будет лежать пирог, хорошо поставить круг от разъемной формы, можно внутрь постелить квадрат из целлофанового пакета, чтобы цитрусовый сок оставался внутри пирога и не вытекал на блюдо.Если таких разъемных бортиков нет, то можно просто постелить целлофан, а потом приподнять  и закрепить его над пирогом.

На нижний корж выкладываем половину апельсиново-лимонной начинки, ложкой равномерно распределяя ее по всему коржу, не забывая про края. Чтобы цитрусовый сок быстрее начал впитываться в корж, можно взять зубочистку и начать протыкать весь корж, захватывая края. Не волнуйтесь, пирогу это нисколечко не навредит, а, наоборот, ускорит процесс пропитки. Такую процедуру можно проделать несколько раз, пока не увидите, что начинка как-бы  чуть-чуть просела, т.е. сок пошел вниз. Этого можно и не делать, но  если прижать нижний корж верхним сразу после нанесения начинки, то начинка просто вся выдавится из центра в бока, а она у нас  должна быть равномерно распределена по всему коржу. Кстати, вот для этого я и советую подложить под пирог целлофан.

Первый корж накрываем вторым, легонечко прижимаем их друг к другу. Сверху выкладываем оставшуюся начинку, также прокалывая сверху зубочисткой  пирог по всей поверхности, как-бы протыкая его насквозь... Проделываем эту процедуру несколько раз. Причем, с каждый разом будет заметнее, что пирог прокалывается все легче и легче...

Третий, маленький, корж скалкой превратить в мелкую крошку и равномерно посыпать ею пирог сверху.

Собрать целлофан над пирогом или просто завернуть его края на пирог, сверху можно прикрыть крышкой-дном  от разъемной формы. На следующий день, в принципе, пирог уже достаточно хорошо пропитывается, особенно если прокалывание пирога зубочисткой  периодически повторять, но мне больше нравится оставить его еще на один день. Если будете печь такой пирог, то увидите сами, что оставшийся на третий день кусок пирога будет еще мягче, чем на следующий, после выпечки.

Фотографировала уже последний кусочек пирога )))