Я могу с уверенностью сказать, что таких вкусных баклажан вы еще не пробовали. Баклажаны фаршированные квашенные остренькие и в меру резкие. Отличная закуска, хочу я вам сказать. Великолепно будет смотреться на праздничном столе, удивит и порадует всех гостей.

• Баклажаны — 2,3 килограмма;
• морковка — 0,5 килограмма;
• корень петрушки — 100 грамм;
• лук — 100 грамм;
• чеснок — 10 зубков;
• зелень петрушки — 20 грамм;
• соль — 40 грамм;
• лист сельдерея — 50 грамм;
• подсолнечное масло — 100 грамм.

   

1. Баклажаны хорошо вымыть и удалить плодоножки. В каждом баклажане сделать прорез по длине, отступая от концов 2-3 сантиметра.
2. Затем баклажаны проварить в воде, в которую засыпать соль ( 30 грамм на 1 литр воды). Варить до полуготовности 30-40 минут. Тупой конец при небольшом усилии должен их прокалывать.
3. Баклажаны выньте из кастрюли, уложите на наклонно установленную доску, прижать баклажаны грузом, чтобы стекли излишки воды и охладились.
4. Далее нужно приготовить фарш. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать на кусочки длинной 1 сантиметр. Очищенный лук нарезать пластинками, после чего пожарить на масле до золотистого цвета.
5. Зелень измельчить. Нарезанную морковь, корень петрушки и зелень потушите в подсолнечном масле до полуготовности, смешайте с обжаренным луком. Добавьте соль 40 грамм на один килограмм фарша, и мелко порубленный чеснок. Полученным фаршем начинить баклажаны через прорезь.
6. После чего перевязать баклажаны сельдерейным листом или ниткой. И плотно уложить в банки.
7. Перевязать горлышко банки чистой марлей. На 3 день банки залить нагретым до кипения и охлажденным подсолнечным маслом, слоем в один-два сантиметра и накрыть капроновыми крышками.

В связи с тем, что баклажаны квашенные фаршированные не стерилизует их нужно хранить в прохладном помещении, при температуре не выше 8-10 и не ниже 0°С. Срок пригодности в пищу таких баклажанов от 5 до 6 месяцев.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!