Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Заливное из судака.

[показать]
Свежий судак (будем считать – 1,5 – 2 кг.)Лук репчатый – две крупные головки. Желатин пищевой – одна ложка (столовая). Лимон – один. Морковь отваренная – одна. Петрушка – один пучок. Яйцо отварное - 3-4 шт. Соль, специи. А теперь, собственно, "Как приготовить заливного судака."

Вначале разделываем рыбу, отделяем голову, хвост, нарезаем кусочками. Из головы извлекаем жабры (обязательно и тщательно!). Голову и хвост кладем в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы она полностью покрыла голову. Если судак был с икрой, то кладем туда же и ее. Иногда еще рекомендуют снимать с рыбы шкуру и варить вместе с головой, я так не делаю, но это уже дело вкуса и Вашего свободного времени… В кастрюлю кладем очищенный лук (лучше головки не разрезать, а класть целиком ).
Доводим все это до кипения, и кипятим еще минут 15. Затем, убавив огонь, засыпаем специи и соль (я немного пересаливаю, самую малость). Варим еще минут 10-15, а затем уже закладываем в кастрюлю нарезанные кусочки судака. В среднем, они варятся 15 мин.
За их готовностью надо тщательно следить, переваренная рыба будет смотреться некрасиво, да и кипеть бурно, тоже не позволяйте, от этого бульон станет мутным, а если в конце варки в него бросить пару кусочков льда и ломтик лимона, он напротив, станет прозрачным и красивым.
После того как судак сварился, достаем его шумовкой и оставляем остывать. Тем временем процеживаем бульон и добавляем в него разведенный желатин (если кто-то не знает как разводить желатин об этом написано в моей статье про клубничный торт), после чего ставим его на огонь и доводим до кипения. Снимаем, охлаждаем.
Остывшие кусочки судака, выкладываем в достаточно глубокую посуду (очень здорово будет смотреться выложенный судак в форме целой рыбы, но можно сделать и несколькими порциями). Морковку, яйца, лимон нарезаем красивыми кусочками и украшаем ими судака, добавляем к украшению петрушку. Заливаем все бульоном и ставим застывать. Все, заливное из судака готово!
Источник [показать]