Приготовление Даю две рецептуры - делаю по обеим. Рецептура по ГОСТу: Булка ярославская сдобная - изделие круглой формы,поверхность отделана сдобной крошкой. Рецептура на 4 булки весом 200г: (я сделала 6 шт.) 500 г мука 1 сорт (высший) 10г дрожжи свежие прессованные 5 г соль 55 г сахар 7,5 г маргарин (сл. масло) 25 г растительное нерафинированное масло Вода по расчету, влажность не более 38 % (260-280 г) Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.2003г. ГОСТ 27844-88 Рецептура по ГОСТу: 980г муки 1 с.или в/с 20г дрожжей живых(7 сухих, у меня 5 инстантных золотых) , 10г соли, 80г сахара, 40г подсолнечного масла, Вода (влажность мякиша не более 38%, у меня на пол-порции ушло 280 гр). Крошка: 200г муки 150г маргарина(можно заменить маслом), 300г сахара. (Крошки делаю много и на глаз. Если остается, ее всегда можно пристроить, а держу ее в контейнере в морозильной камере.) Приготовление - Делаем опарное тесто. Замешиваем опару из половины муки и всех дрожжей, разводим водичкой до консистенции густой сметаны. Остальную воду добавим в дальнейшем в тесто. Так что воду отмеряйте сразу и не выливайте остаток после замеса опары. Опару оставляем созревать 2-4.5 ч при 28 С. - Затем добавляем остальные ингредиенты, доливаем водой, если нужно. Вымешиваем тесто, в конце добавляем соль, сахар, маргарин (сл. масло) и только потом масло растительное по капле. Даем тесту подойти ещё 1.5 ч с обминкой после 40 мин. брожения при 35 С. - Перед формированием булок тесто надо хорошо промесить, дать отстояться 10 минут под полотенцем, разделить на 6 частей, округлить, выложить на противень на расстоянии не менее 5 см. и дать хорошо подойти. - Делаем крошку - штрейзель. Масло или маргарин, сахар и муку разминаем вилкой и потом быстро руками претираем в крошку, убираем в холодильник до посыпки.Можно сделать в комбайне из очень холодного масла, порезанного на кусочки. - Булки обмазать подсолнечным маслом и обсыпать штрейзельной крошкой. Расстойка на листах 40-70 мин (может уйти меньше времени). Булка ярославская сдобная со штрейзелем Булка ярославская сдобная со штрейзелем Булка ярославская сдобная со штрейзелем Булка ярославская сдобная со штрейзелем - Печь булочки 15 -18 мин. при 200- 230 С, начиная с паром. У кого сильно шпарит духовка, верхний нагрев можно отключить, а вот конвекция приветствуется. На выходе должны получиться круглые мягкие нежные булки, не сильно зажаренные, с крошкой необгорелой, весом по 200 г. ( Я делаю их поменьше, делю половину теста на 6 булок. Получаются все равно довольно большие - где-то по 120 г. Можно делать безопарным способом. Тогда на всё уходит где-то 3-4 часа, с 3-мя обязательными обминками. Тесто эластичное, приятное к рукам. Может при расстойке на притивне чуть расплыться, но хорошо поднимется в духовке. Готовое изделие остудить на решетке.